Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Вино из крыжовника

Опубликовано: 19-06-2009, 23:27

Вино из крыжовникаЛучшие сорта крыжовника на вино - сладкие тонкие и ароматные. Окраска не имеет значения - употребляют различные сорта в смеси. Спелый крыжовник содержит 6-7% сахару и 1-1,5% кислоты и значительное количество слизистого вещества.

К 100 ф. ягод прибавляют 200 ф. воды и 25 ф. сахару. Но полагается дробить ягоды очень мелко, по выжимке прибавляют еще столько же воды, прессуют и соединяют получаемую жидкость с первой. Необходимо оставлять некоторое количество сока в небольшой посуде для доливки бочки после брожения. Дальнейший уход как сказано в статье «яблочное вино». Крыжовничное вино ароматное, крепкое и шипучее, если брожение совершается в плотно закупоренных посудах.

Березовое вино

Опубликовано: 19-06-2009, 23:29

Березовое виноВесенний сок многих деревьев и кустарников содержит сахар и ароматическое вещество, вследствие чего оно способно переходить в брожение и образовать вино. Самый известный на севере березовый сок, содержащий однако небольшое количество сахара, ароматичных веществ и кислоты, а потому требует прибавки всех этих необходимых составных частей, если желают получить напиток подобный вину. На бутылку сока прибавляют чайную ложку сахару, рюмку хорошего рома, 1 изюминку и щепотку винокаменной кислоты.

Хорошо закупоренное в крепких шампанских бутылках и сохраняющееся в прохладном подвале, березовое вино становится очень шипучим и приятно-охлаждающим напитком.

Плодовые вина

Опубликовано: 19-06-2009, 23:25

Всякий сочно-сахаристый плод может подобно винограду дать легкий винный напиток. В Германии и Франции с этой целью преимущественно употребляются яблоки и груши, но нередко употребляются также косточковые плоды: сливы и вишни, равно и ягодные: смородина, крыжовник и малина. Если употребляются мало-ароматичные плоды или ягоды, например смородина, то обыкновенно прибавляют немного пряностей, из коих наиболее употребителен мускатный орех.

Лучшими яблоками для вина считаются различные сорта из класса ранетов, но применяют также другие имеющиеся в изобилии сорта, кислые и сладкие в смеси. Лучше всего выходит плодовое вино или «сидр», если к яблокам прибавить некоторое количество груш, притом твердых, так называемых хозяйственных и даже диких. Плоды для виноделия должны быть спелые, но никоим образом не переспелые; для ускорения сбора можно стряхивать плоды с деревьев, но в таком случае должно и непосредственно приступить к обработке, в противном случае они подвергаются порче от повреждений.

Вино из малины

Опубликовано: 19-06-2009, 23:28

Вино из малиныУпотребление малины для виноделия возникло в Англии и Америке. По качеству вино из малины не только не уступает другим плодовым винам, но даже имеет пред ними преимущество по весьма приятному вкусу и аромату. Ягоды малины содержат около 4% сахару и 1,5% вместе с душистым и слизистым веществом. Вода, как и во всякой ягоде, составляет главную массу. На 100 ф. малины берут 200 ф. воды и 45 ф. сахару. Брожение советуют производить при низкой температуре (5-6° R), так как замечено, что оно при высокой (10-12°) имеет вредное влияние на аромат вина. Дальнейшая выдержка такая же, как сказано выше.

Наливки или настойки

Опубликовано: 19-06-2009, 23:29

Наливки или настойкиСамое распространенное у нас применение различных ягод помимо варки с сахаром есть вытяжка плодовых соков алкоголем. Если налить в бутылку, наполненную ягодами, водки и оставить посуду легко закупоренной в светлой комнате, на более продолжительное время, то плодовый сок соединяется с водкою и придает ей вкус ягод. Такая наливка всегда слишком кисла и требует впоследствии подслащения сахаром, который для этой цели предварительно превращают варкою в сироп и потом соединяют с профильтрованной наливкой.

На правах рекламы:

{SL}