Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Сушка перца

Опубликовано: 9-06-2009, 10:12

Сушка перцаКрасный острый перец сушат целыми плодами. После сушки удаляют плодоножки и перец перемалывают в порошок, который используют как острую добавку к всевозможным соусам, закускам, первым и вторым обеденным блюдам.

Сладкие сорта красного или зеленого болгарского перца также сушат. Для этого из плодов вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо. Чищеный перец промывают под краном, чтобы смыть из внутренней полости оставшиеся семена. Мякоть режут на кусочки размером 1,5 X 1,5 или 2x2 сантиметра, бланшируют в течение 1-2 минут в кипящем однопроцентном растворе поваренной соли, охлаждают водой и укладывают кусочки на сита. На квадратный метр сит помещают не более 2,5-3 килограммов подготовленного сырья и сушат при температуре 60-70 градусов в течение 3-5 часов.

Выход сушеного перца 8-10 процентов.

Сушка картофеля

Опубликовано: 9-06-2009, 09:58

Сушка картофеляДля сушки наиболее пригодны поздние крахмалистые сорта картофеля. Количество отходов будет меньше, если использовать овальные или округлые клубни, с ровной поверхностью, тонкой кожицей и с глазками, неглубоко расположенными. Клубни должны быть свежими, без признаков плесени и гнили.

Картофель тщательно моют в холодной воде, меняя ее 2-3 раза, затем чистят ножом - ограничителем, вырезая глазки и негодные места. Чищеный картофель.до резки хранят в подсоленной холодной воде (на литр воды 4-5 граммов поваренной соли). Картофель режут соломкой длиной не более 5 сантиметров и толщиной и шириной 0,5 сантиметра. Мелкие клубни можно резать кружками или на дольки кружков. Хранят резаный картофель до сушки также в подсоленной воде, чтобы продукт не потемнел. Однако более 1-2 часов не следует держать в воде, гак как увеличатся потери растворимых веществ.

Сушка тыквы, кабачков

Опубликовано: 9-06-2009, 10:10

Сушка тыквы, кабачковДля сушки используют хорошо вызревшие желтомясные столовые сорта тыквы. Тыкву моют и режут на 8-12 частей, удаляют внутреннюю мякоть с семенами и кожицу и затем каждую часть вновь режут на дольки толщиной 0,5 сантиметра.

Для улучшения цвета готового продукта тыкву можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (не более 1-2 минут) и быстро охладить водой.

Дольки выкладывают на сита и сушат 5-7 часов вначале при температуре 55-60 градусов, а через 2 часа - 70-80 градусов. Выход сушеного продукта 9-11 процентов.

Сушка помидоров

Опубликовано: 9-06-2009, 10:12

Сушка помидоровСушить зрелые красные плоды очень трудно, так как если их нарезать пластинками или дольками и положить на сита, они начнут выделять сок, дольки будут прилипать к ситам, в результате, не говоря уже о потерях, готовый продукт приобретает непривлекательный вид. Для сушки рекомендуется отбирать плоды небольшого размера (диаметром не более 5-6 сантиметров) , с плотной упругой мякотью, неперезрелые. Плоды очищают от плодоножек, промывают и режут пополам вдоль оси плода. Половинки укладывают на сита, срезом вверх, что предохранит от вытекания сока при сушке.

Сушка хрена

Опубликовано: 9-06-2009, 10:08

Сушка хренаКорни хрена очищают, промывают и строгают на терке с крупными отверстиями. Сушат хрен при температуре 45-50 градусов, охлаждают и немедленно перемалывают на кофейной мельнице. Порошок хрена хранят в герметически укупоренных банках.

При сушке хрен теряет значительные количества ценных ароматических веществ, но все же оставшаяся часть позволяет приготовить хороший острый столовый хрен. Для этого порошок замачивают в небольшом количестве теплой воды в течение 3-4 часов, добавляют соль, сахар и уксус, тщательно перемешивают и подают к рыбным и другим блюдам.

Сушка репчатого лука

Опубликовано: 9-06-2009, 10:05

Сушка репчатого лукаДля сушки желательно брать острые сорта лука. Луковицы должны быть хорошо вызревшие, без повреждений или гнили. Чистят ножом, срезая донышко луковицы и снимая чешую (перо). После этого ополаскивают чистой водой и режут на кружочки толщиной 3-4 миллиметра, которые дополнительно разрезают на 2-4 части.

Лук не бланшируют, так как это ухудшает условия сушки (налипание к ситам) и снижает качество сушеного лука из-за потерь ароматическх веществ.

Резаный лук перед сушкой можно выдержать 3-5 минут в холодной подсоленной воде (50 граммов соли на литр воды). Это способствует лучшему сохранению цвета при сушке и хранении.

Сушка баклажанов

Опубликовано: 9-06-2009, 10:11

Сушка баклажановДля сушки используют спелые баклажаны. Плоды моют, при желании очищают от кожицы, режут по длине на 4 части, а затем на дольки. Дальнейшие операции, как для тыквы.

В зимнее время из сушеных баклажанов готовят икру. Их замачивают в небольшом количестве воды в течение 3-4 часов, поджаривают в масле, добавляют сушеные лук, морковь, белый корень, томатное пюре и другие продукты, необходимые для изготовления икры.

Сушка чеснока

Опубликовано: 9-06-2009, 10:07

Сушка чеснокаЛуковицы чеснока делят на зубки, счищают с них чешуйки, промывают водой и сушат при тех же условиях, что и лук. Можно зубки порезать на 3-4 части, это ускоряет сушку.

Сушеный чеснок можно смолоть и в виде порошка применять при изготовлении соусов и обеденных блюд.

Сушка моркови

Опубликовано: 9-06-2009, 10:01

Сушка морковиДля сушки следует брать сорта с интенсивно оранжевой окраской мякоти при возможно меньшем размере желтой сердцевины.

Подготовку моркови можно вести так, как это указано для свеклы, только продолжительность проварки сократить до 15-20 минут. Однако сушеная морковь лучшего качества получается, если сырую морковь помыть, очистить от концов, кожицы, нарезать на кружки толщиной 2-3 миллиметра или соломкой, после чего бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде (4-5 граммов соли на литр воды) и охладить в холодной воде.

На сита морковь раскладывают тонким слоем из расчета 4-5 килограммов на квадратный метр сит. Сушат при 70-80 градусах в течение 5-6 часов. Выход сушеной моркови 10-14 процентов исходного сырья. Хранят в стеклянных банках или жестяных коробках.

Сушка свеклы

Опубликовано: 9-06-2009, 10:00

Сушка свеклыДля сушки рекомендуется использовать свеклу с темноокрашенной мякотью. Корнеплоды тщательно моют, 2-3 раза меняя воду. Удаляют концы (корешки и головки), ополаскивают, проваривают 20-40 минут, затем переносят в холодную воду на 10-12 минут, после чего удаляют кожицу и режут в виде лапши или стружки толщиной от 2 до 5 миллиметров. Резаную свеклу ополаскивают и укладывают на сита для сушки.


Назад Вперед
Наверх

На правах рекламы:

{SL}