Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Чучхела

Опубликовано: 9-06-2009, 09:51

Чучхелу готовят из виноградного бекмеса, кукурузной муки и орехов. К бекмесу примешивают просеянную на частом сите кукурузную муку, хорошо размешивают и смесь кипятят до сгущения. На одну часть бекмеса берут (по объему) 1/8 часть кукурузной муки. Нанизанные на суровые нитки ядра грецких орехов, миндаля, фундуков или лесных орехов обмакивают в горячий бекмес или фруктовую массу и подвешивают при помощи крючков на перекладине над котлом. После того, как избыточная масса стечет в котел, нитки с орехами перевешивают для просушки на жерди в тени. Через 1,5-2 часа нитки с орехами снова обмакивают в подогретый горячий бекмес.

Сушка слив

Опубликовано: 9-06-2009, 09:46

Сушка сливСушеные сливы называются черносливом. Чернослив отличного и хорошего качества получается из слив сортов Венгерка итальянская, Артон, Монфор, Венгерка домашняя, Изюм-эрик, Венгерка ажанская, Мирабель маленькая, Голдань черная, Екатерина, Кирке, Венгерка Вангенгейма, Венгерка бюльская, Президент. На сушку можно использовать и другие сорта слив из группы ренклодов.

Сушка яблок

Опубликовано: 9-06-2009, 09:43

Сушка яблокДля сушки наиболее пригодны сорта с белой плотной мякотью. Сладкие малокислые плоды дают плохо разваривающийся и плохого вкуса сушеный продукт. Хороши для сушки яблоки сортов Антоновка, Коричное, Боровинка, Титовка, Анис, Апорт, Славянка, Штетинское, Пепинка литовская, Папи-ровка, Пармен зимний золотой. Из летних сортов и падалицы выходит сушеный продукт более низкого качества. Лучший продукт получается из созревших плодов. Яблоки зимних сортов для сушки редко используют.

Сушка груш

Опубликовано: 9-06-2009, 09:43

Сушка грушСушат обычно мелкие груши таких сортов, как Глек, Глива, Ильинка, Дуля, Лимонка, Бессемянка, Бергамот, Тонковетка, а также груши местных сортов и дикие. Высокого качества сушеный продукт получается из южного сорта Вильяме летний.

Для сушки используют только вполне созревшие, но не перезревшие плоды летних и раннеосенних сортов. Плоды должны быть сладкие и сочные. Терпкие плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкогс качества. Зимние сорта груш для сушки не используют.

Сушка абрикосов

Опубликовано: 9-06-2009, 09:44

Сушка абрикосовСушеные абрикосы с косточкой называют урюком, половинками - курагой. Обычно абрикосы сушат на солнце, но можно их сушить и в искусственных сушилках. Абрикосы предварительно моют, отсортировывают и, если хотят получить курагу, разрезают по бороздке на две половинки и вынимают косточки. Половинки укладывают на сита (противни, листы) в один слой разрезом кверху. Солнечная сушка длится примерно 4-5 дней. После этого их ссыпают с каждых 2-3 листов в один и досушивают в тени.

При искусственной сушке температура в сушилках должна быть 65- 70 градусов. Сушка длится 10-12 часов. Нормально высушенные абрикосы при сжатии в руке не должны слипаться в комок, а после ослабления сжатия они должны легко отделяться друг от друга и принимать первоначальную форму.

Вяленая дыня

Опубликовано: 9-06-2009, 09:52

Вяленая дыняДля вяления нужно брать только вполне зрелые, здоровые дыни. Наиболее вкусный и сахаристый продукт получается из сортов Кара-амери и Ич-кзыл.

У плодов некоторых сортов дынь в свежем виде мякоть хрупка и если ее сразу разрезать на дольки, то они легко ломаются. Поэтому такие плоды предварительно выдерживают на солнце в целом виде (до трех суток) или разрезанными пополам (одни сутки), чтобы мякоть сделалась менее ломкой.

Подготовленные дыни разрезают вдоль на две равные части, выбирают чистой деревянной ложкой семенное гнездо и каждую половину плода разрезают вдоль на пластинки толщиной 2-4 сантиметра. Нарезанные пластинки очищают от кожуры и прилегающего к ней зеленоватого слоя.

Сушка вишни (черешни)

Опубликовано: 9-06-2009, 09:47

Сушка вишни (черешни)Для сушки наиболее пригодны следующие сорта вишен: Владимирская, Гриот украинский, Гриот остгеймский, Шубинка, Лотовая, Любская, Подбельская, Растунья, Самаркандская, Ширпотреб, Анадольская.

Сушат вишню и черешню так же, как и сливу. Для ускорения сушки плоды бланшируют - обваривают 0,2-0,3-процентным раствором щелочи, или однопроцентным раствором питьевой соды, или просто кипятком. После промывки холодной водой раскладывают на ситах и сушат сначала при 40-45, а затем при 70-75 градусах. Сушить можно с косточкой и без косточки.

Сушеные вишни должны быть глянцевитыми, эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не выделять сока.

Приготовление лаваша

Опубликовано: 9-06-2009, 09:50

Приготовление лавашаОдним из видов консервирования способом сушки является приготовление лаваша. Для его изготовления прошпаренные плоды (яблоки, грушу, сливу, алычу и т. д.) протирают через сито или пропускают через мясорубку и получившуюся массу намазывают на противни или листы фанеры, а затем высушивают на солнце или в сушилке сначала при температуре 60 градусов, а затем 80 градусов.

Получившийся продукт в виде листов свертывают в трубки и хранят как сухофрукты, используя для приготовления начинки для пирогов, под-кисления борща (лаваш из алычи) и т. д.

Хранение сушеных плодов и ягод

Опубликовано: 9-06-2009, 09:55

Хранение  сушеных плодов и ягодВысушенную продукцию надо выдержать в ящике или другой таре для выравнивания влаги внутри плодов. Выдержка производится в течение 2-3 недель. Если во время выдержки часть плодов начинает покрываться плесенью, это свидетельствует о том, что продукт недосушен или хранился при повышенной влажности. Такую продукцию надо тщательно промыть и досушить.

Сушка ягод

Опубликовано: 9-06-2009, 09:49

Сушка ягодСушат землянику, малину, чернику, черную смородину, ежевику и др. После переработки и промывки (за исключением земляники, малины, ежевики) ягоды укладывают на сита слоем в 2-3 сантиметра. Сушат при температуре 40-45 градусов, к концу сушки температуру повышают до 60 градусов. Очень важно быстро удалять воздух, насыщенный парами. Для этого рекомендуется под заслонку поставить два кирпича, а верхний край заслонки отогнуть.

Малину сушат не вполне дозрелую (зрелая малина раскиснет) при температуре 60-65 градусов.

Ягоды сохнут быстро, обычно в течение 2-3 часов.

Сушеные ягоды не должны выделять сока и пачкать руку при сжимании в кулаке.


Назад Вперед
Наверх

На правах рекламы:

{SL}