Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Мочение яблок

Опубликовано: 12-06-2009, 08:30

Мочение яблокМочение яблок. Лучшими для мочения являются осенние и зимние сорта с плодами кисло-сладкого вкуса и плотной мякотью. Заслуженной славой пользуются моченые яблоки Антоновки обыкновенной и Анто-новки-каменички. Очень хороши моченые яблоки и сорта Бель. Пригодны для мочения также сорта Анис, Бабушкино, Пепин литовский, Скрижапель и др.

Перед мочением плодам дают вылежать 15-20 дней. Лучше мочить яблоки в бочках или кадках, но можно и в стеклянных баллонах. Бочки или кадки подготавливают так же, как для маринования.

Мочение брусники.

Опубликовано: 12-06-2009, 08:31

Мочение брусники.Мочение брусники. Отбирают крупные красные ягоды, удаляют плодоножки, листочки и прочие примеси. Удобнее переборку делать на наклонном столе. После мойки и плотной укладки в банки, баллоны или бочки ягоды заливают раствором сахара (0,5 стакана на литр воды). На 10 килограммов брусники надо взять 4-5 литров воды и 400-500 граммов сахара или меда. При мочении брусники хорошо добавлять корицу, гвоздику и нарезанные половинками яблоки. Специи кладут по вкусу. Ягоды на 2-3 дня оставляют стоять при комнатной температуре, затем их выносят в подвал или ледник.

В бруснихе содержится бензойная кислота, которая предохраняет ее от вредных микроорганизмов. Действие бензойной кислоты настолько сильно, что бруснику можно хранить, залив прокипяченной и охлажденной водой. Эта ягода сохраняется лучше, чем другие.

Мочение винограда

Опубликовано: 12-06-2009, 08:32

Мочение виноградаМочение винограда. Для мочения используют сорта винограда Шасла, Мускат александрийский, Катта-Курган, Галан, Русский конкорд, Нимранг и др. Лучше использовать для мочения виноград, который имеет крепкие, мясистые ягоды и неплотные грозди.

Виноград сортируют по качеству, отделяя поврежденные, пораженные болезнями и сухие ягоды, моют и плотно укладывают в тару. Отдельно готовят заливку, в состав которой входит: вода 97,5%, сахар 1,5, соль 0,5 и порошок горчицы 0,5%. Тару с виноградом заполняют заливкой, выдерживают 1-2 дня при температуре 20^24°С, затем хранят 20-30 дней в холоде для окончательного ферментирования. В процессе ферментации винограда наряду с молочнокислым брожением происходит спиртовое, продукты которого придают винограду винный привкус.

На правах рекламы:

{SL}