Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Грушевый сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 05:56

Грушевый сок имеет малопривлекательный вид и вкус. Но он содержит значительное количество сахара (от 6,5 до 21,0%), солей калия, а также соли железа.

Для улучшения вкуса и предотвращения развития вредных для организма бактерий грушевый сок рекомендуется купажировать с яблочным. На 1 л грушевого сока добавляют 2-2,5 л яблочного. Сок становится более светлым, так как дубильные вещества грушевого сока способствуют осветлению яблочного. Ароматны и вкусны купажи грушевого сока с соком культурной рябины и айвы (3 л грушевого сока и 1 л рябинового или айвового). Можно на 1 л грушевого сока добавить сок из нескольких плодиков японской айвы. В тех случаях, когда сок готовят из одних груш, улучшить его можно, добавив на каждый литр 2 г лимонной кислоты.

Яблочный сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 05:52

Яблочный сок.Лучшие для соков яблоки осенне-зимних сортов - Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка и др. Ароматный сок получается из летнего сорта Грушовка московская. Соки хорошего качества можно получить из ранеток и китаек, которые содержат больше, чем перечисленные выше сорта, витамина С и сахара, но из-за высокой кислотности сок их следует разбавлять водой или, что еще лучше, смешивать с менее кислым яблочным соком. Хороший сок получается также из смеси сортов здоровой падалицы. Яблоки с кислотностью ниже 0,6% для приготовления сока непригодны. Их надо перерабатывать на сок вместе с кислыми яблоками.

Мучнистые яблоки также не пригодны для приготовления сока, так как дают малый выход трудно осветляемого сока.

Морковный сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 11:36

Морковный сок.Морковь является поливитаминным растением, благодаря чему имеет лечебное значение. Особенно ценна морковь содержанием каротина, которого в красных корнеплодах в среднем до 9 мг%. Каротин не растворим в клеточном соке, он находится в мякоти плода, поэтому сок из моркови рекомендуется готовить с мякотью.

При неправильном хранении к концу зимы витаминные свойства моркови ухудшаются. В связи с этим рекомендуется заготавливать морковные соки консервированием из корнеплодов, не подвергавшихся хранению, а первую половину зимы употреблять свежие соки.

Сок из черной смородины.

Опубликовано: 19-06-2009, 06:03

Сок из черной смородины является одним из лучших источников витамина С, которого содержит до 400 мг%. Сок имеет темную красивую окраску, очень ароматный и густой. Однако в связи с высокой кислотностью (3% и выше) он в натуральном виде к употреблению непригоден. В готовый сок необходимо перед употреблением добавлять по вкусу 40%-ный сахарный сироп.

Для производства сока вполне годятся зрелые ягоды всех сортов черной смородины. Собранные, отсортированные и промытые ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированном ведре. На 1 кг мезги добавляют 300 мл подогретой до 80° воды. Массу подогревают при помешивании до 60° и при этой температуре выдерживают 30 мин. в этом же ведре под крышкой. Затем из горячей мезги отжимают сок через мешочек из канвы руками или на прессе и подвергают тепловой обработке.

Виноградный сок (бекмес).

Опубликовано: 19-06-2009, 11:39

Виноградный сок (бекмес).Из виноградного сока путем выпаривания можно приготовить сгущенный виноградный сок, или мед (бекмес, душаб и т. д.).

Бекмес чрезвычайно питательный продукт, содержащий до 60% виноградного сахара. Бекмес употребляют не только как мед, он идет на приготовление пряников, коврижек, сладких пирогов. Из него готовят очень вкусные и питательные восточные лакомства.

В домашних условиях можно сгущать сок только увариванием. Для этого виноградный сок наливают в алюминиевый или эмалированный таз, ставят его на огонь и дают соку закипеть. Затем убавляют огонь и на слабом огне, постоянно помешивая, уваривают сок, пока он не загустеет. Обычно бывает достаточно уварить сок до 1/3 первоначального объема.

Томатный сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 11:38

Томатный сок.Благодаря низкой кислотности, приятному вкусу, большому содержанию витаминов и солей калия томатный сок является лечебным. Он рекомендуется больным с различным нарушением обмена веществ и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Не все сорта помидоров пригодны для приготовления соков. Наиболее подходят для этой цели сорта: в средней полосе СНГ - Лучший из всех, Грунтовый грибовский, Грунтовый Алпатьева, Штамбовый Алпать-ева, Маяк и другие; на юге - Чудо рынка, Анант, Балтимора. Плоды этих сортов содержат достаточное количество пектиновых веществ, что предохраняет сок во время хранения от расслаивания. Плоды, отобранные для приготовления сока, должны быть мягкими, красными, сприятным вкусом. Дозаренные помидоры для приготовления сока непригодны.

Сироп из сахарной свеклы.

Опубликовано: 19-06-2009, 11:45

Сироп из сахарной свеклы.Уваренный свекольный сок может служить заменителем сахара, так как он содержит его около 50%. Свекольный сироп добавляют в различные изделия из теста, например в коврижки. Для приготовления сиропа пригодна только сахарная свекла. Свекла должна быть совершенно здоровой. Ее моют, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и дробят на шинковке. Можно натирать свеклу на крупной овощной терке или нарезать на очень мелкие кусочки. Мезгу кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой из расчета 1,5 л воды на 1 кг нарезанной свеклы и оставляют на 1-2 часа настаиваться. Хорошо мезгу с водой подогреть в течение 30 мин. при непрерывном помешивании.

Абрикосовый сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 11:34

Зрелые плоды абрикосов отделяют от зеленых и порченых, тщательно промывают и помещают в пароварку. За неимением пароварки абрикосы укладывают в марлевый мешочек или сетчатую корзинку, которые подвешивают в кастрюле или эмалированном ведре. Посуду закрывают крышкой. На дно посуды предварительно наливают воду (на 1 часть воды - 4 части абрикосов по весу) и нагревают. Абрикосы в мешочке или сетчатой корзинке подвешивают в тот момент, когда вода закипит, чтобы разрушить ферменты и не дать разрушиться каротину. Абрикосы шпарят паром до размягчения, обычно в течение 10 мин. Следят, чтобы плоды не разварились. Затем удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. На воде, которой шпарили абрикосы, готовят 15%-ный сахарный сироп. Сироп кипятят в эмалированной кастрюле 5 мин., фильтруют и тщательно смешивают с протертой массой абрикосов (на 1 л абрикосового пюре берут 0,5 л сахарного сиропа). Если абрикосовое пюре очень сладкое, сахарного сиропа можно употреблять меньше.

Сливовый сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 11:35

Плоды сливы содержат значительное количество сахара (около 9%) и пектиновых веществ, поэтому прозрачный сок из слив извлечь чрезвычайно трудно. Сок из слив рекомендуется приготовлять неосветленный или с мякотью. Последний тягуч и имеет густую консистенцию.

После того, как сливы тщательно вымыты и отсортированы, их кладут в один или два слоя (не больше) в маленькое сито, к краям которого привязывают веревочки. Сито опускают на 3-4 мин. в бак с кипящей водой. Воды в баке должно быть немного, чтобы она не касалась слив, так как обработку проводят паром. Бак немедленно закрывают крышкой. Сливы считаются готовыми к прессованию для получения сока, когда их кожица покроется сеткой мелких трещин и капельками сока. У некоторых слив кожица лопается. 

Арбузный сок (нардек).

Опубликовано: 19-06-2009, 11:42

Арбузный сок (нардек).Арбузный сок имеет недостаточное количество сахара, кислоты и экстрактивных веществ, поэтому его рекомендуется сгущать. Сгущенный арбузный сок называют арбузным медом (нардек).

Для приготовления нардека пригодны зрелые, совершенно здоровые арбузы любого столового сорта. Плоды моют, разрезают пополам и выбирают ложкой всю мякоть в эмалированное ведро. Мякоть откидывают на дуршлаг над эмалированным тазом. Выделившийся сок уваривают в этом же тазу вместе с соком, полученным после прессования мякоти на прессе, который выстилают изнутри редкой холстиной.


Назад Вперед
Наверх

На правах рекламы:

{SL}