Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Вяленая морковь

Опубликовано: 10-06-2009, 12:39

Вяленая морковь Первый способ. Для вяления используют корнеплоды всех сортов столовой моркови. Свежие корнеплоды отмывают от земли, срезают ботву, очищают, промывают в кипяченой воде, дают обсохнуть. Нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см или столбиками 2 - 2,5 - 5 см. Дважды засыпают сахарным песком (по 160 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 ч при температуре 18° с последующим отделением и консервированием сока. Готовят сироп из расчета 280 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг. Закрыв емкость, выдерживают в течение 10 мин при температуре 90°. После слива сиропа процесс вяления проводят так же, как вяление ревеня, но в духовке выдерживают 25 мин при температуре 85-90° и дважды - по 35 мин при 65-70°, в сите - в течение 3-4 ч при 30°. Влажность вяленой моркови - 21-22 процента.

Сок моркови купажируют с яблочным, виноградным, клюквенным и брусничным соками.

Сок из черной смородины.

Опубликовано: 19-06-2009, 06:03

Сок из черной смородины является одним из лучших источников витамина С, которого содержит до 400 мг%. Сок имеет темную красивую окраску, очень ароматный и густой. Однако в связи с высокой кислотностью (3% и выше) он в натуральном виде к употреблению непригоден. В готовый сок необходимо перед употреблением добавлять по вкусу 40%-ный сахарный сироп.

Для производства сока вполне годятся зрелые ягоды всех сортов черной смородины. Собранные, отсортированные и промытые ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированном ведре. На 1 кг мезги добавляют 300 мл подогретой до 80° воды. Массу подогревают при помешивании до 60° и при этой температуре выдерживают 30 мин. в этом же ведре под крышкой. Затем из горячей мезги отжимают сок через мешочек из канвы руками или на прессе и подвергают тепловой обработке.

Особенности сбора и храниния отдельных видов плодов и ягод

Опубликовано: 8-06-2009, 14:57

Особенности сбора и храниния отдельных видов плодов и ягодВеличина, окраска, лежкость и вкусовые качества плодов в значительной мере зависят от времени их съема. Рост плодов продолжается до естественного их опадения. Преждевременный сбор плодов снижает урожай. Такие плоды не имеют характерной для данного сорта окраски, аромата и вкуса, во время хранения они вянут (сморщиваются). Запоздалый сбор, особенно ранних сортов, ведет к перезреванию плодов, мякоть их становится рыхлой (мучнистой), недостаточно сочной, лежкость снижается; поздний сбор ослабляет плодовые деревья и снижает урожайность в последующие годы, усиливает периодичность плодоношения.

Засол груздей.

Опубликовано: 21-06-2009, 10:13

Засол груздей.Грибы вымачивают в течение суток в холодной подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды). За это время воду дважды меняют. Затем грибы промывают и отваривают в течение 5 минут. После варки грибам дают остыть и раскладывают в посуду, пересыпая солью из расчета 45-50 граммов на килограмм грибов. На дно' посуды и поверх грибов закладывают черносмородиновые листья и специи.

Из каких растений можно добывать крахмал

Опубликовано: 17-06-2009, 19:58

Крахмал содержится почти во всех растениях, в листьях и стеблях их. Но особенно много его скопляется в корнях, клубнях, плодах и зернах растений.

Однако, не из всякого растения стоит добывать крахмал. Из иных растений крахмал очень трудно добыть, и получение его обходится дорого. Из других растений крахмал хотя и легче добывается, но получается он не чистый, с неприятным привкусом или запахом.

Поэтому крахмал для продажи и сбыта обычно добывают лишь из немногих растений. Из картофеля добывают чаще всего, затем реже из зерен пшеницы или из пшеничной муки, еще реже из зерен кукурузы и риса.

Ямы и бурты своими руками

Опубликовано: 8-06-2009, 14:19

Ямы и бурты своими рукамиНа сухих и возвышенных местах с низким уровнем грунтовых вод картофель и корнеплоды можно хранить в неглубоких ямах, канавах, буртах (рис. 1, 2).

Конструкция укрытия представляет собой неглубокую земляную выемку (около 30 сантиметров) с наклоненными стенками, обшитыми жердями или хворостом. Над выемкой оборудуют два покрытия: двух скатную глиносоломенную или плетневую крышу по обрешетке из ошкуренных жердей над всем укрытием и отдельно солому, уложенную прямо на кучу картофеля. Площадь, на которой сооружают укрытие, окапывают неглубокой канавкой (40 сантиметров) для сбора воды во время дождей или таяния снега. Такое укрытие надежно даже в суровых погодных условиях.

Пару рецептов приготовления простокваши

Опубликовано: 28-06-2009, 08:59

Пару рецептов приготовления простоквашиПростокваша обыкновенная, (готовят из цельного или обезжиренного молока). В охлажденное до 35-40° С молоко вносят закваску (3,5%), состоящую из чистых молочных бактерий. Выдерживают в термосе при 35-38° С в течение 4-6 ч до появления слабого сгустка. Затем охлаждают до 8° С. Простокваша должна иметь приятный вкус и запах, ровный, нежный, но плотный сгусток (не выпадает из перевернутого стакана) без газообразования и выделения сыворотки.

Мечниковская простокваша готовится из молока 6%-ной жирности. Закваска содержит молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. Сквашивают молоко при 37-40° С.

Десертное вино

Опубликовано: 20-06-2009, 08:27

Вино, приготовленное из натурального сока, непрочное, кислое и невкусное. Для уменьшения кислотности и увеличения сахаристости сок необходимо разбавить водой и добавить сахар. Сахар необходим также и для получения спирта в вине.

В производственных условиях для доведения крепости до определенных кондиций в десертные плодово-ягодные вина добавляют спирт-ректификат. В домашних же условиях спирт в винах накапливается путем естественного сбраживания сахара дрожжами. Вина без спиртования намного мягче и гармоничнее крепленых ректификатом, так как спирт в них полностью ассимилирован с элементами вина. Кроме того, они обогащены побочными продуктами брожения: глицерином, янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и другими веществами. Они не имеют грубого, жгучего, обусловленного прибавлением спирта привкуса, от которого крепленые вина можно избавить лишь путем многолетней выдержки.

Посол мяса

Опубликовано: 21-06-2009, 16:01

Посол мясаПосол мяса - один из способов консервирования, а также технологический элемент производства ветчины, колбасных изделий, копчения, сушки и т. д. Соленые (ветчинные, копченые) продукты получают в основном из свинины, реже - из говядины, баранины и других видов мяса.

Предназначенное для посола мясо должно быть получено от здоровых животных, быть свежим и доброкачественным. При посоле в мясе накапливается соль, а в рассоле - растворимые составные части продукта: чем выше концентрация рассола и температура, тем быстрее соль проникает в ткани. Оптимальная температура посола около +2-4° С. Одновременно при посоле под действием ферментов происходят и сложные физико-химические процессы, ведущие к изменению составных частей мяса. В результате правильно посоленное мясо приобретает более нежную консистенцию, специфический приятный вкус и запах, аромат ветчинности. Эти изменения более выражены, а получаемая солонина - лучшего качества, если раствор соли используется несколько раз.

В практике применяются простой и сложный пос

Особенности сбора и хранения отдельных видов плодов и ягод (Продолжение)

Опубликовано: 8-06-2009, 15:00

Особенности сбора и хранения отдельных видов плодов и ягод (Продолжение)Немаловажное значение для повышения лежкости яблок при хранении имеют агротехника и условия выращивания, Хорошего качества и лежкости плоды получают в садах, где правильно применяют обрезку плодовых деревьев, обработку почвы, меры борьбы с болезнями и вредителями, орошение, удобрение. Например, переудобренные яблони дают плоды, которые после съема сильнее дышат, больше испаряют влаги, а следовательно, легче загнивают. При избытке фосфорных удобрений плоды становятся деревянистыми, грубыми. Междурядные посевы или посадки при хорошем уходе за плодовыми деревьями не представляют особой опасности для качества плодов. Однако, если это возможно, междурядья лучше сделать задерненными.

Яблоки перед хранением перебирают, отсортировывают пораженные болезнями и вредителями или с механическими повреждениями. Отбракованные яблоки можно переработать на сок, сидр, компоты.


На правах рекламы:

{SL}