Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Сушка абрикосов

Опубликовано: 9-06-2009, 09:44

Сушка абрикосовСушеные абрикосы с косточкой называют урюком, половинками - курагой. Обычно абрикосы сушат на солнце, но можно их сушить и в искусственных сушилках. Абрикосы предварительно моют, отсортировывают и, если хотят получить курагу, разрезают по бороздке на две половинки и вынимают косточки. Половинки укладывают на сита (противни, листы) в один слой разрезом кверху. Солнечная сушка длится примерно 4-5 дней. После этого их ссыпают с каждых 2-3 листов в один и досушивают в тени.

При искусственной сушке температура в сушилках должна быть 65- 70 градусов. Сушка длится 10-12 часов. Нормально высушенные абрикосы при сжатии в руке не должны слипаться в комок, а после ослабления сжатия они должны легко отделяться друг от друга и принимать первоначальную форму.

Сушка репчатого лука

Опубликовано: 9-06-2009, 10:05

Сушка репчатого лукаДля сушки желательно брать острые сорта лука. Луковицы должны быть хорошо вызревшие, без повреждений или гнили. Чистят ножом, срезая донышко луковицы и снимая чешую (перо). После этого ополаскивают чистой водой и режут на кружочки толщиной 3-4 миллиметра, которые дополнительно разрезают на 2-4 части.

Лук не бланшируют, так как это ухудшает условия сушки (налипание к ситам) и снижает качество сушеного лука из-за потерь ароматическх веществ.

Резаный лук перед сушкой можно выдержать 3-5 минут в холодной подсоленной воде (50 граммов соли на литр воды). Это способствует лучшему сохранению цвета при сушке и хранении.

Как обращаться с хлебом

Опубликовано: 21-06-2009, 15:21

Как обращаться с хлебомРжаной хлебушко - белому дедушка.

Пирог живота не портит.

Хлеб постоянно бывает в нашем доме. Но все ли мы знаем, как обращаться ним? Правильно ли используем этот незаменимый продукт питания? Всегда ли мы относимся к нему так, как он того заслуживает? К сожалению, далеко не всегда. Многим полезно ознакомиться с правилами обращения с хлебом, с советами по использованию хлеба в домашних условиях.

Засолка цветной капусты.

Опубликовано: 12-06-2009, 05:35

Засолка цветной капусты.Засолка цветной капусты. Удаляют зеленые листья, затем головки разделяют на отдельные соцветия размером 2,5-3 см. Капусту моют, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 2-4 мин, охлаждают в холодной, дают стечь воде и укладывают в бочонок. Добавляют эстрагон (100 г на 50 кг капусты), лавровый лист и душистый перец (по вкусу), заливают 8-процентным рассолом. Выдерживают при комнатной температуре 1-2 дня, после чего переносят в холодное место.

Хранение пораженных картофельной гнилью клубней

Опубликовано: 8-06-2009, 15:33

Хранение пораженных картофельной гнилью клубнейВ годы, когда картофель сильно поражается гнилью, надо особенно тщательно беречь картофель и принимать меры против загнивания клубней. Такой картофель не следует держать в ямах и буртах: в течение зимы придется несколько раз перебирать картофель, чтобы удалить загнившие клубни, а в ямах и буртах проделывать этого нельзя; но в крайнем случае, если приходится хранить большое количество картофеля, а помещений в виде подвалов и погребов мало,- придется пораженный картофель ссыпать и в ямы, и в бурты. В таких случаях необходимо принять все меры для предупреждения загнивания.

Сухой засол рыжиков.

Опубликовано: 21-06-2009, 10:14

Сухой засол рыжиков.Этот способ применяется исключительно для грибов, не имеющих едкого вкуса и обладающих специфическим ароматом, таких, как рыжики. Грибы не моют, а тщательно очищают и протирают, закладывают в посуду и пересыпают солью из расчета 40 граммов соли на килограмм грибов. Грибы покрывают чистой тряпочкой и деревянным кружком с гнетом. Рыжики солят без добавления пряностей, так как от них грибы темнеют.

Как добывать крахмал из картофеля

Опубликовано: 17-06-2009, 19:59

Как добывать крахмал из картофеляКрахмал содержится во всяком сорте картофеля. Где бы этот картофель ни вырос, лишь бы он был свежий, не гнилой,- в нем всегда будет крахмал. Значит, добывать крахмал можно из любого здорового картофеля. Ученые установили, что в 100 фунтах (40 кило) клубней картофеля в среднем содержится 20 частей крахмала.

Понятно, тому, кто взялся выращивать картофель для переделки его на крахмал, выгоднее картофель, в котором больше крахмала. Крестьянину приходится довольствоваться на первое время тем, что у него есть. Даже из 100 пудов плохого картофеля все же он может рассчитывать получить до 15 пудов крахмала. А эти 15 пудов крахмала, как товар, много лучше картофеля, потому что меньше занимают места, легче, лучше и дольше сохранятся без всяких особых хлопот.

Вяленая дыня

Опубликовано: 9-06-2009, 09:52

Вяленая дыняДля вяления нужно брать только вполне зрелые, здоровые дыни. Наиболее вкусный и сахаристый продукт получается из сортов Кара-амери и Ич-кзыл.

У плодов некоторых сортов дынь в свежем виде мякоть хрупка и если ее сразу разрезать на дольки, то они легко ломаются. Поэтому такие плоды предварительно выдерживают на солнце в целом виде (до трех суток) или разрезанными пополам (одни сутки), чтобы мякоть сделалась менее ломкой.

Подготовленные дыни разрезают вдоль на две равные части, выбирают чистой деревянной ложкой семенное гнездо и каждую половину плода разрезают вдоль на пластинки толщиной 2-4 сантиметра. Нарезанные пластинки очищают от кожуры и прилегающего к ней зеленоватого слоя.

Сушка баклажанов

Опубликовано: 9-06-2009, 10:11

Сушка баклажановДля сушки используют спелые баклажаны. Плоды моют, при желании очищают от кожицы, режут по длине на 4 части, а затем на дольки. Дальнейшие операции, как для тыквы.

В зимнее время из сушеных баклажанов готовят икру. Их замачивают в небольшом количестве воды в течение 3-4 часов, поджаривают в масле, добавляют сушеные лук, морковь, белый корень, томатное пюре и другие продукты, необходимые для изготовления икры.

Как приготовить прянную рыбу

Опубликовано: 27-06-2009, 11:17

Как приготовить прянную рыбуПряной называют рыбу, законсервированную солью с добавлением пряностей, без применения уксусной или какой-либо другой кислоты. В таком виде готовят главным образом сельди, а в особенности мелкую рыбу - кильку, тюльку, хамсу, салаку. Пряную сельдь готовят из свежей рыбы. Для просаливания берут несколько большее количество соли, чем при приготовлении маринованной рыбы, так. как уксус в данном случае не применяется. Пряности используют те же и в таком же примерно количестве, как и при мариновании рыбы.


На правах рекламы:

{SL}