Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Грушевый сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 05:56

Грушевый сок имеет малопривлекательный вид и вкус. Но он содержит значительное количество сахара (от 6,5 до 21,0%), солей калия, а также соли железа.

Для улучшения вкуса и предотвращения развития вредных для организма бактерий грушевый сок рекомендуется купажировать с яблочным. На 1 л грушевого сока добавляют 2-2,5 л яблочного. Сок становится более светлым, так как дубильные вещества грушевого сока способствуют осветлению яблочного. Ароматны и вкусны купажи грушевого сока с соком культурной рябины и айвы (3 л грушевого сока и 1 л рябинового или айвового). Можно на 1 л грушевого сока добавить сок из нескольких плодиков японской айвы. В тех случаях, когда сок готовят из одних груш, улучшить его можно, добавив на каждый литр 2 г лимонной кислоты.

Посол икры

Опубликовано: 27-06-2009, 10:39

Посол икрыПри разделке рыбы, то есть удалении из нее внутренностей, следует аккуратно вынуть икру, которую можно посолить отдельно, чтобы получить хороший и очень питательный продукт в виде острой закуски. Для посола надо брать икру только от свежей рыбы.

Вынимают икру очень осторожно, по возможности целыми ястыками и так, чтобы не облить ее желчью. Ястыки - это половые железы самок в виде удлиненных, овальной формы органов в брюшной полости. Снаружи ястыки имеют эластичную пленку, а внутри содержат соединительную ткань, в которой находятся икринки.

Яблочный сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 05:52

Яблочный сок.Лучшие для соков яблоки осенне-зимних сортов - Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка и др. Ароматный сок получается из летнего сорта Грушовка московская. Соки хорошего качества можно получить из ранеток и китаек, которые содержат больше, чем перечисленные выше сорта, витамина С и сахара, но из-за высокой кислотности сок их следует разбавлять водой или, что еще лучше, смешивать с менее кислым яблочным соком. Хороший сок получается также из смеси сортов здоровой падалицы. Яблоки с кислотностью ниже 0,6% для приготовления сока непригодны. Их надо перерабатывать на сок вместе с кислыми яблоками.

Мучнистые яблоки также не пригодны для приготовления сока, так как дают малый выход трудно осветляемого сока.

Конструкция лабаза

Опубликовано: 8-06-2009, 14:12

Конструкция лабазаДля участка с высоким расположением грунтовых вод, где сухой погреб построить трудно, пригоден лабаз, распространенный в Ленинградской, Ярославской, Костромской и других северо-западных областях (рис. 1).

Для постройки выбирают сухое место, по возможности на песке, чтобы заглубиться на 0,3-1,4 м. При высоком уровне грунтовых вод хранилище придется делать наземным или же ставить на искусственную подсыпку из песчано-щебеночной смеси в окружении надежного земляного вала. Вокруг лабаза следует вырыть неглубокую дренажную канавку для сбора талых и поверхностных вод.

Морковный сок.

Опубликовано: 19-06-2009, 11:36

Морковный сок.Морковь является поливитаминным растением, благодаря чему имеет лечебное значение. Особенно ценна морковь содержанием каротина, которого в красных корнеплодах в среднем до 9 мг%. Каротин не растворим в клеточном соке, он находится в мякоти плода, поэтому сок из моркови рекомендуется готовить с мякотью.

При неправильном хранении к концу зимы витаминные свойства моркови ухудшаются. В связи с этим рекомендуется заготавливать морковные соки консервированием из корнеплодов, не подвергавшихся хранению, а первую половину зимы употреблять свежие соки.

Подготовка рыбы для фарширования

Опубликовано: 27-06-2009, 11:21

Подготовка рыбы для фаршированияРыбу очищают от чешуи, не повреждая кожи, затем ножницами удаляют плавники и делают глубокие надрезы вдоль позвоночника с двух сторон, перерезая реберные кости, почти по всей длине спинки. У головы и хвоста перерезают позвоночник и удаляют его. На спинке образуются отверстие, через которое рыбу потрошат, зачищают пленки и моют. Тонким лезвием ножа срезают мякоть и реберные кости, оставляя на коже слой мякоти до 0,5 см. Удаляют жабры и глаза. Рыбу хорошо моют и заполняют фаршем, заворачивают в чистую марлю, перевязывают шпагатом и после этого подвергают тепловой обработке.

Из чего можно приготовить патоку и сахар

Опубликовано: 17-06-2009, 20:10

Из чего можно приготовить патоку и сахарПатоку и сахар можно приготовить двумя способами. 1) Можно, пользуясь купоросным маслом, превратить в сахар какой-либо крахмал. При этом безразлично, будет ли взят крахмал картофельный, пшеничный или иной. Все равно из всякого крахмала получится сахарный сироп или патока одинакового качества. 2) Можно получать патоку посредством уваривания сока таких плодов, ягод или овощей, которые содержат в себе много сахаристых веществ.

В обоих случаях при этом сначала получается - патока, то есть густой сок-сироп, а затем из патоки уже выделяют сахар.

По первому способу патоку получают чаще всего из картофельного крахмала. Этот крахмал дешевле других и достаточно чист, чтобы дать патоку без неприятного привкуса. Но по этому же способу можно готовить патоку и из всякого иного крахмала.

Украинская домашняя колбаса рецепт

Опубликовано: 25-06-2009, 12:47

Украинская домашняя колбаса рецептМясо измельчают на кусочки по 15-20 г и смешивают с солью (2,5% к массе мяса) и специями (чеснок, молотый черный перец по вкусу), после чего набивают кишки. Перевязывая батоны шпагатом, выдерживают в подвешенном состоянии 30-50 мин для удаления воздуха через отверстия в оболочке, предварительно проколотой иглой. Колбасу можно варить, жарить или запекать в печи. Оболочка таких колбас белого цвета.

Три способа получения дрожжей

Опубликовано: 21-06-2009, 12:01

Три способа получения дрожжейВ хлебе из сброженного теста отчетливо видны следы микроскопических существ - хлебопекарных дрожжей. Взгляните: всю массу мякиша пронизывает множество крохотных пор, возникших от сложнейшей деятельности дрожжевых клеток. Вокруг каждой «дрожжинки» возникает нечто вроде газовой оболочки, которая при выпечке преобразуется в пору. Оттого и становится хлеб пышным, кружевным.

Уборка и хранение табака, махорки, хмеля

Опубликовано: 9-06-2009, 07:45

Уборка и хранение табака, махорки, хмеляУзнать спелость листьев табака можно по тому, что они изменяют свой цвет, делаются более тяжелыми, как бы налитыми; при легком нажиме легко отделяются от ствола.

Листья махорки темнеют, и на свет показываются желтые или рыжие пятна. Поверхность листьев становится сборчатой и блестящей, маслянистой. Края листьев загибаются книзу; весь лист делается очень хрупким.

Срубать махорку надо, выбирая готовые растения. Недозрелый табак не может дать надлежащей добротности, а перезрелый утрачивает ценные качества и теряет в весе. На махорку табак убирается целыми растениями; срезают или рубят их несколько выше комля.

Перед рубкой окончательно удаляют все пасынки, так как они и на срубленных растениях продолжают тянуть соки.


На правах рекламы:

{SL}