Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Немецкая самодельная печь для копчения

Опубликовано: 27-06-2009, 02:36

Немецкая самодельная печь для копченияЕсли вы обязательно хотите придать изготовленной вами гриль-колбасе или колбасе горячего приготовления известный аромат дымка, то можете сами смастерить печь для горячего копчения с минимальными затратами. Эта печь пригодна для копчения всех видов гриль-колбас и колбас для жарения, а также рыб и посоленных или свежих говяжьих и свиных языков.

Что необходимо для изготовления такой печи? Купите два цилиндрических жестяных бака или две металлические емкости примерно следующих размеров: высота 70-100 см, диаметр 30-40 см. Обратите внимание на то, чтобы на внутренней стороне их не было остатков лака или другой химической краски, так как в процессе копчения они выделяют опасные для здоровья человека пары. После того как вы приобретете две одинаковые по величине емкости, просверлите два отверстия диаметром 10 мм в одной из емкостей - на расстоянии 1 см от крышки и 1 см от дна. 

Как добыть крахмал из пшеницы

Опубликовано: 17-06-2009, 20:02

Как добыть крахмал из пшеницыПриготовить пшеничный крахмал в небольшом размере, пожалуй, еще легче, чем из картофеля. Пшеничный крахмал можно готовить из пшеничной муки, а равно и из неразмолотых зерен. Но лучше для этого пользоваться мукой.

Крахмал из пшеничной муки добывают так:

Возьмите пшеничную муку, лучше отсеянную от отрубей. Замесите из нее, прибавив наполовину воды, крутое тесто и тщательно вымешайте его. Старайтесь, чтобы в нем не осталось комочков муки. После этого из теста отмывают крахмал. Это можно сделать двояко.

Добывание крахмала из кукурузы

Опубликовано: 17-06-2009, 20:06

Добывание крахмала из кукурузыДобывание крахмала из кукурузы возможно только в южных губерниях, где кукурузы много, и она дешева.

Кукурузный крахмал из зерен добывается таким способом. Прежде всего зерна размачиваются в теплой воде 1-3 дня до тех пор, пока они не будут легко раздавливаться между пальцами. Тогда зерна раздавливают, растирают их в ступке пестом или между жерновами, или пропускают через зерноплющилку. Из полученной мезги отмывают струей холодной воды крахмал так же, как выше описано для пшеничного крахмала. При этом оставшаяся на сите промытая мезга может быть опять растерта и промыта второй раз. После этого промытая мезга подсушивается в русской печи и может быть сохранен как корм для скота. А молочную жидкость отмывают, как сказано раньше. Из отмытой молочной жидкости оседает крахмал. Этот крахмал промывают 2-3 раза в чистой воде.

Сохранение замерзшего картофеля

Опубликовано: 8-06-2009, 15:34

Сохранение замерзшего картофеляЕсли замерзший картофель оттает, то для хранения его можно указать только один способ: заквашивание или силосование. Если же замерзший картофель не оттаял, его можно отлично сохранить таким способом:

Расчищают площадку для ссыпания замерзшего картофеля в штабель или в бурт. Ссыпают картофель и, если стоит морозная погода, бурт прикрывают тонким слоем соломы. Делается это для того, чтобы картофель хорошенько замерз. После этого картофель укрывают аршинным слоем соломы и так оставляют до использования.

Маринование лисичек.

Опубликовано: 21-06-2009, 10:09

Маринование лисичек.Лисички отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут и отбрасывают на решето. Отдельно готовится маринад. В кастрюлю наливают 2/3 граненого стакана 8-процентного уксуса, 1/3 стакана воды, столовую ложку поваренной соли, доводят до кипения, опускают килограмм заранее отваренных грибов и варят 20-25 минут. Перед концом варки в кастрюлю добавляют чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по две штуки корицы, гвоздики, лаврового листа.

Обработка кишечного сырья

Опубликовано: 21-06-2009, 16:28

Обработка кишечного сырьяК кишечному сырью относят кишки, пищевод и мочевой пузырь. Совокупность кишок, получаемых при переработке одного животного, называют комплектом. Комплект кишок крупного рогатого скота включает тонкие кишки (черева), слепую кишку с частью ободочной (синюга), ободочную (круг), прямую кишку (проходник), пищевод (пикало) и мочевой пузырь. От телят и 2-6-месячного молодняка крупного рогатого скота используют только толстые кишки (слепую, ободочную и прямую), от молодняка старше 6-месячного возраста - тонкие, толстые кишки и мочевой пузырь, от молочных телят - только сычуг для выработки сычужного фермента.

Маринование грибов - белые, березовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички.

Опубликовано: 21-06-2009, 10:08

Маринование грибов - белые, березовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички.Для маринования обычно используют молодые крепкие грибы - белые, березовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. Грибы очищают от земли, листьев, хвои (у маслят со шляпки обязательно удаляют кожицу, так как она горькая) и обрезают корешки, оставляя при шляпке только небольшую их часть. Если шляпки грибов мелкие, то их обычно маринуют целиком, крупные же разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперёк нетолстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. Если грибов много, то их сортируют по видам и каждый вид обрабатывают отдельно.

Виноградные вина

Опубликовано: 20-06-2009, 08:55

Виноградные винаСекретами их приготовления делится мастер из Дагестана Г. Гаджиев.

Для приготовления вина в домашних условиях необходим следующий инвентарь и посуда:

1) Терка - деревянное корытце или кадка круглой или квадратной формы с решетчатым дном для отделения гребней и раздавления ягод. Высота боковых стенок терки должна быть 20-25 см, в верхней части шире, книзу - сужена. Одна из деревянных (желательно дубовых) клепок. На расстоянии 10-15 см от верхнего ее края внутри крепятся бруски, на которые укладывается решетка из дубовых планок. Сама решетка состоит из планок, у которых верхний поперпечник имеет ширину 1,5 см, а книзу они должны быть скошены, т. е. на 5-6 мм меньше верхнего поперечника. Это делается для того, чтобы ягоды при перетирании через решетку не застревали между планками, а проваливались на дно. Расстояние между планками в верхней части должно быть 6-8 мм.

Соление арбузов

Опубликовано: 12-06-2009, 05:36

Соление арбузовСоление арбузов. Для посола наиболее пригодны поздние тонкокорые столовые сорта арбузов. Арбузы желательно брать средних размеров (15-20 сантиметров в диаметре) или небольших размеров (10-15 сантиметров), недозрелые или вызревшие, но не перезрелые, без повреждений. Нельзя для посола брать плоды треснувшие, подмороженные, с пятнами плесени или гнилостными пятнами, а также пораженные медянкой.

Арбуз солят в таре большой емкости: бочках или чанах на 100-200 литров. Подготавливают тару так же, как это указано для огурцов.

Приготовление крахмальной патоки

Опубликовано: 17-06-2009, 20:14

Приготовление крахмальной патокиПриготовление патоки без кислоты требует больше внимания. Зато можно обойтись без кислоты, мела, а патоку получить хорошую, даже если она и будет плохо очищена. Приготовляется эта патока с помощью ячменного солода таким способом.

В большой котел или горшок вливают воды, нагретой настолько, чтобы можно было терпеть рукой, и всыпают измельченный солод. После этого ставят горшок на край плиты или у самого устья русской печи, на шестке, чтобы жидкость нагрелась на 50-60 градусов по градуснику Цельсия. Тогда вливают сюда крахмал, размешанный в тепловатой воде, хорошо размешивают и оставляют горшок на топящейся печке на 7-8 часов. Притом все время нужно наблюдать градусником, опущенным в жидкость, чтобы она не нагрелась выше 60 градусов.


На правах рекламы:

{SL}