Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Насекомые - вредители рыбы и борьба с ними

Опубликовано: 27-06-2009, 11:18

Насекомые - вредители рыбы и борьба с нимиСпецифичным вредителем соленой и копченой рыбы является сырная муха. Она черного цвета, меньше комнатной мухи, очень подвижна, быстро летает и ползает. Откладывает мелкие, едва заметные глазом яйца на влажные соленые продукты. Через 1-2 суток из яиц образуются блестящие желтовато-белые личинки «прыгуны», развивающиеся в течение месяца и более. Масса прожорливых личинок, оказавшихся на соленой рыбе, может ее испортить и сделать непригодной для употребления в пищу.

Рецепт приготовления домашнего (кисломолочного) сыра

Опубликовано: 28-06-2009, 09:20

Рецепт приготовления домашнего (кисломолочного) сыраПриготовление домашнего (кисломолочного) сыра. Молоко пастеризуют, охлаждают до 30-32° С, выливают в кастрюлю и вносят закваску (состоящую из молочнокислой палочки и молочнокислого стрептококка), а также 1,5%-ный сычужный фермент из расчета 0,5 стакана на 10 л молока. Смесь хорошо перемешивают, закрывают крышкой и выдерживают до образования плотного сгустка (6-8 ч). Готовый сгусток разрезают ножом на кубики в 1-2 см и оставляют на 20 мин. Для подогревания к сгустку добавляют теплую воду (45° С) с расчетом, чтобы уровень массы в кастрюле повысился на 3-5 см. Смесь осторожно перемешивают и одновременно подливают горячую воду до момента, когда температура сгустка достигнет 50-58° С. Обычно этот процесс занимает 12-15 мин. Подогревание и перемешивание заканчивают, если охлажденные кусочки (зерно) при легком сжатии в руке не теряют формы. Выделившуюся сыворотку удаляют, вычерпывают через серпянку половником, сгусток промывают трижды водой: вначале при температуре +26-27° С, затем +15-18° и третий раз - при +2-4° С. После каждого промывания воду сливают.

Рецепт приготовления домашнего плавленного сыра

Опубликовано: 28-06-2009, 09:35

Рецепт приготовления домашнего плавленного сыраТворог смешивают по вкусу с солью (2-3%), пропускают через мясорубку, хранят в сухом месте до пожелтения, на что требуется времени 5 дней. Полученную массу помещают в кастрюлю, смазанную сливочный маслом, и нагревают на слабом огне при постепенном перемешивании до образования однородной полужидкой массы, которую затем разливают в чашки или другую посуду, после чего оставляют для остывания и затвердевания лучше при температуре 8-10° С на несколько часов. Готовый к употреблению сыр хорошо хранится.

Особенности сбора и храниния картофеля и отдельных офощей

Опубликовано: 8-06-2009, 15:30

Особенности сбора и храниния картофеля и отдельных офощейКапуста. Наибольшей лежкостью обладают белокочанная и красноко-чанная капуста и кольраби.

При уборке для хранения в свежем виде на кочане белокочанной капусты надо оставлять по два-три кроющих зеленых листа, которые не только предохраняют нежные внутренние листья от механических повреждений, но и, обладая плотной, грубой кожицей и толстым восковым налетом, защищают капусту от грибных болезней.

На длительное хранение закладывают хорошо сформированные, плотные и неповрежденные кочаны с неотбеленными верхними листьями.

На хранение нельзя закладывать подмороженные и перезревшие (треснувшие) кочаны капусты. У отобранных кочанов оставляют кочерыгу длиной не менее 3 см.

Соусы для жаренной и варенной рыбы

Опубликовано: 27-06-2009, 11:24

Соусы для жаренной и варенной рыбыГорчичный соус. Берут 2 столовых ложки пшеничной муки и разводят холодной или отварной водой. К муке добавляют немного соли, перцу и подливают кипяток. Все это хорошо перемешивают и варят в течение 8 минут (перемешивают деревянной ложкой), затем снимают с огня, добавляют 2 столовые ложки сливочного масла, чайную ложку готовой горчицы и десертную ложку уксуса или лимонного сока.

Виноградный сок (бекмес).

Опубликовано: 19-06-2009, 11:39

Виноградный сок (бекмес).Из виноградного сока путем выпаривания можно приготовить сгущенный виноградный сок, или мед (бекмес, душаб и т. д.).

Бекмес чрезвычайно питательный продукт, содержащий до 60% виноградного сахара. Бекмес употребляют не только как мед, он идет на приготовление пряников, коврижек, сладких пирогов. Из него готовят очень вкусные и питательные восточные лакомства.

В домашних условиях можно сгущать сок только увариванием. Для этого виноградный сок наливают в алюминиевый или эмалированный таз, ставят его на огонь и дают соку закипеть. Затем убавляют огонь и на слабом огне, постоянно помешивая, уваривают сок, пока он не загустеет. Обычно бывает достаточно уварить сок до 1/3 первоначального объема.

Замораживание мяса.

Опубликовано: 21-06-2009, 15:58

Замораживание мяса.Сущность замораживания состоит в том, что действием низкой температуры вода, содержащаяся в мясе, превращается в кристаллы льда и не может быть использована микроорганизмами, поэтому данный способ применяется для длительного хранения мяса.

Существуют медленный и быстрый методы замораживания. При медленном методе замораживания и сравнительно небольших отрицательных температурах (-8-12° С) образуются крупные кристаллы льда, располагающиеся в межклеточном пространстве за счет извлечения влаги из клеток. Крупные кристаллы разрывают оболочку мышечных волокон, что приводит к потерям мясного сока. Чем медленнее замораживание, тем больше кристаллы разрывают оболочку мышечных волокон, что приводит к потерям мясного сока. При быстром замораживании (-18° С и ниже) образуются мелкие кристаллы льда, которые располагаются равномерно между волокон и внутри клеток, поэтому при размораживании основная масса мясного сока остается в продукте.

Как устроить надземный ледник

Опубликовано: 27-06-2009, 11:27

Как устроить надземный ледникКроме распространенного ледника-погреба, для хранения пищевых продуктов, в том числе и рыбы, можно использовать также и сравнительно простой надземный ледник, более эффективный в эксплуатации, чем обычный погреб.

Ледник строят из кирпича, камня, бетона или дерева. Если строят деревянный ледник, то для этого берут выдержанный лес. Изоляцией в таком леднике служат опилки, камыш, солома, шлак, торф, мох и другие материалы, которые должны быть сухими. Толщина слоя опилок для изоляции должна быть не менее 30 сантиметров. Вода, образующаяся в результате таяния льда в леднике, скапливается в специально вырытом колодце, откуда по трубе ее удаляют в низину или особую яму. В ледник лед поступает либо через двери, либо через особое отверстие в крыше.

Переработка и хранение картофеля

Опубликовано: 8-06-2009, 14:37

Переработка и хранение картофеляПеред хранением картофель для увеличения его лежкости следует перебрать. Это трудоемкая операция значительно упрощается и ускоряется, если использовать переборочный стол - деревянный ящик, установленный с небольшим наклоном на низких козлах. Длина ящика около 150 см, ширина - около 75 и высота - 25 см. Дно ящика состоит из узких деревянных реек, расположенных так, чтобы в первой половине ящика зазор между рейками составлял 3-4, а во второй - 6-7 см. Картофель, скатываясь по решетке, проваливается через ее прозоры, попадает в заранее подставленные ящики или корзины, разделяясь на два сорта. Одновременно отбираются больные клубни, остатки ботвы и почвы. Переборочный стол изготавливают разборным и переносным из подручных материалов.

Искусственная или огневая сушка

Опубликовано: 9-06-2009, 09:38

Искусственная или огневая сушкаБолее надежной является искусственная или огневая сушка, хотя она сложнее, требует большего внимания и времени для проведения, а также затраты топлива.

Искусственная или огневая сушка может проводиться несколькими способами. В южных республиках и регионах распространена так называемая дымовая сушка, при которой горячий воздух вместе с дымом непосредственно из топки проходит через слой плодов, насыпанных в ящик, установленный над топкой. Сушка происходит в течение 4-7 дней и дает продукт низкого качества, сильно пахнущий дымом. Поэтому сушку этим методом рекомендовать нельзя.


На правах рекламы:

{SL}