Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Обработка пищивых жиров

Опубликовано: 21-06-2009, 16:25

Обработка пищивых жировПри разделке туш и органов собирают и перерабатывают жировую ткань (жир-сырец). Жир-сырец - скоропортящийся продукт, поэтому его можно хранить не более 2-3 дней в подвешенном состоянии или в холодной проточной воде. Для длительного хранения его необходимо замораживать или солить.

Пищевой жир получают после вытопки жир-сырца, который промывают и выдерживают 4-5 ч в холодной воде для удаления специфического запаха (содержимого желудочно-кишечного тракта) и уплотнения ткани, затем измельчают мясорубкой. Измельченный жир помещают в кастрюлю, бачок или другую тару, которую ставят в большую емкость с кипящей водой на 3-5 ч, периодически помешивая. Вытопленный жир необходимо очистить путем отстаивания. Скорость отстаивания возрастает, если к жиру при температуре 60-65° С добавить поваренную соль (1-1,5% к массе сырья).

На правах рекламы:

{SL}