Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Рецепт приготовления брынзы

Опубликовано: 28-06-2009, 09:19

Рецепт приготовления брынзыЭтот вид сычужного сыра пользуется популярностью среди населения, поскольку технология его приготовления проста и не требует сложного оборудования. Брынза может готовиться, из обезжиренного молока.

Пастеризованное и охлажденное (до 30-33° С) молоко помещают в кастрюлю, вносят расчетное количество сычужного фермента, хорошо перемешивают и закрывают крышкой. Через 20 мин проверяют качество сгустка, приподнимая ложкой кусочек массы. Готовый сгусток ломается, не оставляя хлопьев. Наличие мелких хлопьев и выделение сыворотки указывают, что сгусток не созрел.

Как приготовить курт (рецепт)

Опубликовано: 28-06-2009, 09:36

Как приготовить курт (рецепт)Курт — сухой кисломолочный продукт, популярный среди населения среднеазиатских республик. Его вырабатывают из пастеризованного коровьего, овечьего или козьего молока, а также из смеси их и обрата или пахты.

В охлажденное до 32—34° молоко вносят 3—5% закваски, приготовленной из чистых культур молочнокислых бактерий. Сквашивание молока продолжается 6—8 ч. Затем сгусток подогревают до 60° и выдерживают 30—40 мин. В этом случае выпадают белки альбумин и глобулин, которые, присоединяясь к казеину, обогащают продукт. В курт частично входит и молочный сахар. Выделившуюся сыворотку счерпывают, а сгусток разливают в бязевые мешочки. После 2—3 ч самопрессования сгусток'солят и формуют в виде лепешек или шариков массой 40—60 г. Сформированные брикеты высушивают на солнце или в сушилках. Химический состав готового продукта: жира—12% (жирный), соли — 2, влаги—15%; кислотность — 300—350° Т.

Рецепт приготовления сыра чечил

Опубликовано: 28-06-2009, 09:38

Рецепт приготовления сыра чечилСыр чечил вырабатывается из молока с пониженной жирностью по оригинальной технологии. Молоко кислотностью 40-45° Т подогревают до 32°, вносят сычужный фермент или пепсин. После образования сгустка смесь перемешивают и нагревают до 50-60°. Образовавшиеся хлопья отделяют от сыворотки, собирают на столе и растягивают в ленту, а точнее, в нити в форме шпагата. Затем их сматывают в клубки по 4-5 кг. Сыр хранят в рассоле до потребления. Состав сыра: жира 5-10%, соли 3-8, влаги 58-60%. Вкус соленый, кисловатый с привкусом сыворотки.

Рецепт приготовления домашнего (кисломолочного) сыра

Опубликовано: 28-06-2009, 09:20

Рецепт приготовления домашнего (кисломолочного) сыраПриготовление домашнего (кисломолочного) сыра. Молоко пастеризуют, охлаждают до 30-32° С, выливают в кастрюлю и вносят закваску (состоящую из молочнокислой палочки и молочнокислого стрептококка), а также 1,5%-ный сычужный фермент из расчета 0,5 стакана на 10 л молока. Смесь хорошо перемешивают, закрывают крышкой и выдерживают до образования плотного сгустка (6-8 ч). Готовый сгусток разрезают ножом на кубики в 1-2 см и оставляют на 20 мин. Для подогревания к сгустку добавляют теплую воду (45° С) с расчетом, чтобы уровень массы в кастрюле повысился на 3-5 см. Смесь осторожно перемешивают и одновременно подливают горячую воду до момента, когда температура сгустка достигнет 50-58° С. Обычно этот процесс занимает 12-15 мин. Подогревание и перемешивание заканчивают, если охлажденные кусочки (зерно) при легком сжатии в руке не теряют формы. Выделившуюся сыворотку удаляют, вычерпывают через серпянку половником, сгусток промывают трижды водой: вначале при температуре +26-27° С, затем +15-18° и третий раз - при +2-4° С. После каждого промывания воду сливают.

Рецепт приготовления домашнего плавленного сыра

Опубликовано: 28-06-2009, 09:35

Рецепт приготовления домашнего плавленного сыраТворог смешивают по вкусу с солью (2-3%), пропускают через мясорубку, хранят в сухом месте до пожелтения, на что требуется времени 5 дней. Полученную массу помещают в кастрюлю, смазанную сливочный маслом, и нагревают на слабом огне при постепенном перемешивании до образования однородной полужидкой массы, которую затем разливают в чашки или другую посуду, после чего оставляют для остывания и затвердевания лучше при температуре 8-10° С на несколько часов. Готовый к употреблению сыр хорошо хранится.

Рецепт приготовления клинкового сыра

Опубликовано: 28-06-2009, 09:34

Рецепт приготовления клинкового сыраМолоко пастеризуют и охлаждают до 30-31° С, добавляют закваску или хорошую простоквашу из расчета 2-3 столовые ложки на 1 л. Молоко хорошо перемешивают и оставляют в покое при комнатной температуре на 12-14 ч до образования плотного сгустка, который разрезают на несколько кусков.

Кастрюлю со сгустком ставят в ведро с теплой водой для повышения температуры содержимого до +40-45° С и выдерживают в этих условиях, пока сгусток не уплотнится. Сгусток помещают в клинообразные мешочки (отсюда название сыра) в 0,5-1 кг массой для удаления сыворотки. Чере^ 10-15 мин мешочки завязывают и на них накладывают груз массой 5-7 кг, который через 2 ч увеличивают да 15 кг. Прессование продолжается 6-8 ч. Полученный сыр вынимают из мешочков, натирают сухой мелкой солью не менее трех раз через каждые 12-14 ч. Чтобы сыр был более плотным, а поверхность оплавилась, его опускают на 2-3 с в кипящую воду.

Рецепт приготовления адыгейского сыра

Опубликовано: 28-06-2009, 09:39

Рецепт приготовления адыгейского сыраЭтот сыр является национальным продуктом адыгейцев, населяющих юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь. Этот вид сыра получил распространение в других регионах например, в Молдавии.

Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит самопрессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока.

Что такое сыр и как его готовят

Опубликовано: 28-06-2009, 09:18

Что такое сыр и как его готовятСыр высококачественный пищевой продукт, содержащий большое количество легкоусвояемых полноценных белков, молочного жира и других полезных веществ.

В домашних условиях можно выработать различные виды сыров. Наиболее распространены домашний (зернистый) сыр, брынза, клинковый сыр и др. Для их приготовления необходим сычужный фермент. Он выпускается промышленностью в виде сычужного порошка или пепсина. В домашних условиях сычужный фермент можно извлечь из сычугов, полученных при убое телят или ягнят. Сычуг освобождают от содержимого, перевязав отверстия, надувают воздухом и высушивают в тени. В стеклянную банку помещают 2-3 г мелко измельченного высушенного сычуга, заливают его 0,5 л остуженной кипяченой воды, настаивают 12-18 ч и процеживают. Полученный раствор сычужного фермента хранят при температуре 8-10° С.

Перед приготовлением сыра необходимо установить крепость сычужного фермента. Для этого 100 мл молока, имеющего температуру 30-33° С, добавляют к нему 10 мл раствора сычужного фермента и перемешивают ложкой. Время, за которое свернулось молоко, отмечают секундомером.

Рецепт приготовления сыр-иремшик

Опубликовано: 28-06-2009, 09:37

Рецепт приготовления сыр-иремшикСыр-иремшик популярен у населения Казахстана. Употребляют его в натуральном виде и как приправу для различных блюд. Вырабатывают иремшик из коровьего, овечьего или козьего молока, в том числе из обрата и пахты и их смеси.

Молоко, подогретое до 30-32°, заквашивают сычужным ферментом, с тем чтобы получить нормальный сгусток через 20-30 мин. Сгусток затем подогревают 5-6 ч в котле, стараясь отделить его от стенок, однако без существенного дробления. Кипячение заканчивается, когда удалится большая часть воды и масса приобретет желтый цвет с коричневым оттенком. Массу выкладывают в мешки из серпянки, подвешивают на 8-10 ч для самопрессования, после чего сгусток разламывают на куски произвольной формы, которые высушивают.

В сыр-иремщик входят все составные вещества молока, в том числе альбумин и глобулин. Лишь небольшая часть минеральных веществ и молочного сахара теряется при самопрессовании. В готовом продукте жира - не менее 30%, влаги - не более 15%.

Рецепт приготовления сыра даралагязский

Опубликовано: 28-06-2009, 09:38

Рецепт приготовления сыра даралагязскийЭтот сыр вырабатывают из овечьего молока. Парное молоко заквашивают, сгусток разрезают на кубики и через 15 мин перекладывают в мешочки по 5-7 кг, прессуют 3-4 часа, пласт разрезают и укладывают в ванны на 7-10 дней. Глиняный кувшин обжигают, обмазывают салом и плотно набивают сыром, добавляя травы (дикий чеснок, чабрец и др.). Кувшин закапывают в землю вверх дном на 3-4 месяца. Состав сыра: жира 25-26%, белка 25-26, соли 3-4, влаги 40-43%. Количество растворимого азота 22-23%. Сырную массу пропускают через волчок, добавляют пряности, набивают в полимерные мешки, в которых сыр созревает в течение двух месяцев.

(изображение может отличаться от приготовленного продукта)

На правах рекламы:

{SL}