Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Опубликовано: 12-06-2009, 15:28
Айвовое повидло. Очистить от кожицы отборную спелую айву, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы только покрыть плоды. Накрыть кастрюлю крышкой и варить айву до мягкости, после чего протереть сквозь сито. Взвесить айву, взять столько же по весу сахара, сварить сироп, положить в него протертую айву, влить сок лимона (на килограмм айвы сок одного лимона) и варить в течение часа на тихом огне, непрерывно помешивая. Разлить повидло по банкам и, когда остынет, завязать.
Повидло из винограда. Хорошо созревший виноград промыть и протереть через сито для удаления косточек и кожицы и полученную массу варить в широкой посуде, непрерывно помешивая. После сгущения повидло снять с огня и в горячем виде разлить по банкам. Во время варки в виноградную массу можно прибавить яблоки, грушу, сливу, айву и др.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:29
Черешня в собственном соку. Спелую крепкую черешню очистить от плодоножек, хорошо вымыть и дать стечь воде. Положить в банки и пересыпать сахаром (на литровую банку 750 граммов черешни и 100 граммов сахара). Банки плотно закрыть, поставить в бак с водой и стерилизовать в кипящей воде 8 минут или пастеризовать при температуре 80 градусов в течение 25 минут.
Таким же способом можно   приготовить чернику в собственном соку.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:30
Рахат-лукум. Сварить густой сироп, примерно из фунта сахара и 1/4 фунта воды, удалить пену, а для высоких сортов рахат-лукума очищают пену яичным белком, для чего белок вливают в слегка охлажденный сироп, хорошо размешивают, нагревают (при этом белок свертывается) и процеживают.
Когда сироп сварится, влить в него тонкой струей фунт крахмала, разведенного в 1 фунте холодной воды. Во время варки непрерывно перемешивать массу, чтобы не получалось комков. Низшие сорта рахат-лукума приготовляют из картофельного крахмала, средние - из пшеничного и самые высшие - из рисового.
Когда вся масса примет прозрачный вид, без пятен молочного цвета (такие пятна признак того, что крахмал не был хорошо перемешан), рахат-лукум готов. Для формовки вылить рахат-лукум на доску, слегка смазанную прованским маслом, и, после того как остынет, разрезать на квадратики, пересыпать сахарной пудрой и запаковать.
Из пахучих веществ в рахат-лукум примешивают ваниль, растертую с сахаром (прибавляют во время варки), можно класть также очищенные фисташки, орехи, миндаль.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:27
Варенье из желтых ренклодов. Обдать кипятком мягкие, совсем спелые ренклоды, снять кожицу и удалить косточки. Взять на килограмм плодов 750-800 граммов сахара и сварить из него сироп с небольшим количеством щоды. Положить в сироп ренклоды и варить 20-25 минут, непрерывно осторожно перемешивая варенье. Разлить по банкам, завязать.   Варенье из миндаля. Положить хороший зеленый миндаль, у которого косточка уже мягкая и белая, в кипящую воду с кусочком соды или Небольшим количеством щелока. Когда можно будет слегка стереть верхнюю зеленую кожуру, снять с огня, стереть корочку с миндаля и положить его в холодную воду, потом в слабый уксусный раствор и проварить до мягкости, затем промыть несколько раз в холодной воде. Сварить сироп из такого же по весу количества сахара, как и вес миндаля до варки. Растворить сахар в воде, затем варить с ванилью и небольшим количеством лимонного сока. Положить сваренный, промытый миндаль в сироп, вскипятить 2-3 раза, покрыть крышкой и оставить до следующего дня в прохладном, проветриваемом месте. То же сделать на третий и на четвертый день. Затем вынуть миндаль, переложить его в банки, а сироп варить до густоты, отстудить и в холодном виде залить им миндаль.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:29
Клевелы, или разварки из ягод или плодов, - старинное чешское блюдо. Клевелы представляют собой разваренные свежие плоды и ягоды, несколько загущенные сахаром. По внешнему виду они занимают промежуточное, положение между слабозагущенным кускообразным джемом и компотами, приготовленными в собственному соку.
Чаще всего клевелы готовят из слив. На клевелы идут сорта слив, у которых мякоть легко отделяется от косточек. Сливы моют, вынимают косточки, при этом половинки слив не полностью отделяют друг от друга. Затем сливы варят в небольшом количестве воды или в собственном соку до мягкости, постоянно помешивая их (сливы кладут в кастрюлю не все сразу, а частями). В зависимости от взятого количества сырья варка длится не менее 20 минут. Заканчивают ее, когда плоды покроются густым соком. Сахар вносят во время полного кипения.
На килограмм очищенных от косточек слив добавляют 200 граммов сахара, а если плоды очень кислые - до 300 граммов. После растворения сахара варку продолжают еще 10 минут.
Для улучшения аромата и вкуса в клевелы добавляют ром - не менее 2 столовых ложек на килограмм и, кроме того, 1/2 чайной ложки размолотой корицы, а иногда даже ваниль или ванильный сахар и какао. Ром и все специи прибавляют в готовый продукт. Тщательно размешав их, клевелы в горячем виде наливают в нагретые стеклянные банки, которые сразу же укупоривают и переворачивают на крышки для стерилизации их.
Можно стерилизовать продукт обычным способом: О^литровые банки стерилизовать при умеренном кипении воды в баке 20 минут, литровые 30, 2-литровые - 40 и 5-литровые - 60 минут.
Доведение температуры воды до кипения должно длиться не менее 20 минут.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:29
«Китоноагэ» (пастила из айвы). Отобрать не очень крупную айву, вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить, прибавив несколько яблок, также разрезанных на четвертушки, варить до мягкости, затем протереть сквозь сито, прибавить сахар (400 граммов сахара на килограмм вареной айвы), сок одного лимона и снова поставить варить, все время помешивая, пока не загустеет. Готовую пастилу выложить на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт в сантиметр толщиной. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1-2 дня.
Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками и обвалять в сахаре. В жестяных коробках такую пастилу можно сохранять долгое время.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:27
Яблочное повидло. Очистить и нарезать ломтиками 750 граммов спелых яблок винного вкуса и 150 граммов спелых сладких груш. Сварить их в небольшом количестве воды, потом протереть сквозь сито и снова варить, пока не загустеет. Прибавить 500 граммов сахара и сок одного лимона (по желанию). Варить с сахаром, пока не загустеет. Еще теплым разлить по банкам.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:28
Повидло из плодов шиповника. Хорошо созревший шиповник очистить от плодоножек и остатков цветка, промыть, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла плоды. Сварить до полной готовности и протереть сначала через редкое сито для удаления кожи и семечек, а затем через более частое сито для удаления волосков. В полученное пюре положить сахар (500 граммов сахара на килограмм шиповника) и уварить до нужной густоты. Разлить по банкам в горячем виде.
Повидло из лесной ежевики. Спелую ягоду протереть через чистое полотно. Сварить сироп, взяв на килограмм ягод 800 граммов сахара и столько воды, сколько потребуется для растворения сахара. Протертую массу варить в сиропе 15 минут, непрерывно помешивая. Разлить по банкам и поставить в пар.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:28
Вишня без косточек. Спелую промытую вишню очистить от плодоножек и выбить косточки. Положить вишню в банки, слоями пересыпав сахаром (на 3 килограмма вишни взять килограмм сахара), плотно закрыть и поставить в бак на прогревание. Стерилизовать, считая с момента закипания воды в баке, 8 минут или пастеризовать при температуре 80 градусов в течение 25 минут.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:29
Уксус фруктовый. Кожуру яблок и груш, а также низкокачественные плоды, непригодные для консервирования, можно использовать для приготовления домашнего уксуса.
Кожуру с предварительно вымытых плодов и мелконарезанные вымытые плоды уложить в банку и залить кипяченой теплой водой с сахаром (30 граммов сахара на литр воды) так, чтобы фрукты были целиком покрыты водой. Банку обвязать чистой салфеткой и оставить в теплом месте. Когда масса перебродит (станет на вкус кислой), уксус процедить через марлю, слить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном помещении.

На правах рекламы:

{SL}