Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Опубликовано: 12-06-2009, 14:43
Из крыжовника (1 способ). Лучшие компоты получаются из ярко окрашенных ягод с тонкой кожицей, обладающих ароматом. Если ягоды крупные, их накалывают, чтобы не лопались. Наполняют ими банки до плечиков, заливают холодным сиропом (на 1 л воды - 300-400 г сахарного песка, ставят на прогрев и при 85° С пастеризуют: литровые банки - 15-20 мин, трехлитровые - 25-30 мин. или выдерживают при кипении 4 и 10 мин.

Из крыжовника (2 способ). Подготовленные, как указано выше, ягоды закладывают в стерильные двух- и трехлитровые банки и заливают кипящим сиропом (из 1 л воды и 300-400 г сахарного песка), накрывают крышками и выдерживают 3-4 мин, затем сироп сливают, доводят его до кипения и опять заливают им ягоды на 3-4 мин. Прокипятив в третий раз, сиропом заливают банки под самые крышки с немедленной закаткой. Нельзя заливать одновременно несколько банок.

Из крыжовника (3 способ). Чистые ягоды (1 кг) помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (200-400 г), ставят на огонь и нагревают до 85° С, помешивая. Через 5 мин. кастрюлю снимают с огня и горячую массу разливают в прогретые банки под самые крышки, поочередно закатывая и ставя их вверх дном.

Из крыжовника (4 способ). Компот можно приготовить из крыжовника с добавлением земляники, малины, вишни, яблок (мелкими кусочками), черной смородины. Сироп» готовят из 300-400 г сахарного песка и 1 л воды. Ягоды (вишню и крыжовник накалывают) плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях и заливают горячим сиропом, накры вают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой на огонь. При 85° С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин, литровые- 15 мин, при ки пении - соответственно 5 и 8 мин. Затем банки вынимают из кастрюли закрывают крышками и ставят вверх дном.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:38

Из яблок. Отобрать зрелые, но не мягкие яблоки, лучше кислые или кисло-сладкие, окрашенные в зеленый или желтоватый цвет. Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину чайной ложкой с заостренными /отточенными/ краями. При желании можно очистить от кожицы. Половинки яблок опустить в дуршлаге или, завернув в марлю, в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 мин. для бланширования. Сразу же вынуть и опустить в холодную воду всего на несколько секунд. Затем аккуратно уложить в промытые и прошпаренные стеклянные банки срезом вниз /можно с помощью вилки/. Залить 30-40%-ным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15-20 мин., литровые - 20-25 мин.
На 10 полулитровых банок - 4 кг. яблок, 600 г. сахара.

Из яблок (1 способ). Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1 л воды 200 г сахарного песка) и оставляют на 6-8 час, после чего его доливают и при 85° С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20, трехлитровые - 30 мин. или в кипящей воде - соответственно - 3,8 и 10 мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.

Из яблок (2 способ). Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано выше.

Из яблок (3 способ). Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и белой смородины, малины, вишни (с сахаром и без него). При температуре 85° С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20' мин, трехлитровые - 25-30 мин.

Из яблок (4 способ). Подготовленные яблоки осенних и зимних сортов, целые и нарезанрые, укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (200-300 г сахарного песка на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 3 мин, затем сироп сливают, нагревают его до кипения и заливают им плоды, выдерживая 3 мин. Слитый второй раз сироп снова нагревают до кипения и поочередно заливают им банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки стерильными крышками и ставят перевернутыми.
При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в двух-трех кастрюлях одновременно.

Из яблок (5 способ). Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или без нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250-300 г сахарного песка на 1 л воды), выдерживают в нем 6-8 час, после чего доливают недостающее его количество и при 85° С пастеризуют: литровые - 15 мин, двухлитровые - 20 мин, трехлитровые - 30 мин.

Из яблок (6 способ). Компоты ассорти из яблок, груш, крыжовника, смородины, вишни и других плодов и ягод готовятся в различном сочетании (например, 1 часть крыжовника, 4 части яблок, 1 часть малины или 4 части яблок и 2 части рябины и т. д.).
Яблоки нарезают дольками и не бланшируют. Сироп, в зависимости от компонентов, готовят из расчета 300-400 г сахарного песка на 1 л воды.
При 85° С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20 мин, трехлитровые - 30 мин. или в кипящей воде - соответственно 5 и 8 мин.
Из слив. Лучшие сорта для приготовления компотов - те, у которых легко отделяется косточка и не разваривается мякоть.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:35
Из рябины нежинской. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахарного песка на 1 л воды или сока); на 1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты. При температуре 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из рябины моравской или гранатной. Ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, яблочным или грушевым соком (400 г сахарного песка на 1 л воды или сока) и при 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из рябины черноплодной. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахарного песка на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогревают, как указано выше. При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 400 г сахарного песка и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше.

В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:32
Из японской айвы (1 способ). Чистые плоды разрезают пополам, удаляют семенную камеру, укладывают в банки и заливают сиропом и при 85-90° С прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 мин или в кипящей воде - 8 и 12 мин.

Из японской айвы (2 способ). Плоды разрезают пополам, удаляют семенную камеру и вместе с яблоками (в равных количествах), разрезанными на дольки, укладывают в банки, заливают сиропом (400 г. сахарного песка на 1 л воды) и при 85-90° С прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 мин.

Из японской айвы (3 способ). Подготовленные плоды вместе с грушами, нарезанными на дольки (60% айвы, 40% груш), заливают сиропом (400 г сахарного песка на 1 л воды) и прогревают, как указано выше.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:36
Из груш. (1 способ). Груши (любого сорта, неперезрелые) очищают от кожицы, если она грубая, разрезают пополам или на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Твердые плоды бланшируют с немедленным охлаждением, затем их укладывают в банки, заливают сиропом (200-300 г. сахарного песка на 1 л воды), добавляя сок кислых ягод (на литровую .банку - 0,5 стакана) или 3 г. лимонной кислоты, накрывают крышками и при 90° С прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20 мин, трехлитровые - 30 мин. или в кипящей воде соответственно 5, 8 и 10 мин.
Если компот готовят из целых груш, то время прогрева увеличивают на 5 мин.
 
Из груш (2 способ). Подготовленные по первому способу груши укладывают в двух-трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (200-300 г сахарного песка на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 мин. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагревают до кипения, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, заливают банки с грушами так, чтобы он пролился через край. Каждую поочередно закатывают стерильными крышками и ставят их вверх дном.

Из груш (3 способ). Хорошие компоты можно приготовить и из зимостойких сортов груш селекции Лукашова - Тема, Оля, Поля. После сбора урожая их выдерживают некоторое время для дозревания, разрезают на 2-4 части (кожицу можно не очищать) и бланшируют. Затем заливают сиропом (300-400 г сахарного песка на 1 л воды), добавляют 4 г лимонной кислоты или полстакана сока кислых ягод и при 90° С пастеризуют: литровые банки - 18 мин, двухлитровые - 25 и трехлитровые - 35 мин.

Из груш (4 способ). Хорошие компоты можно приготовить из груш в комбинации с другими плодами и ягодами. Их очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют сердцевину, нарезают половниками или дольками (твердые груши бланшируют), укладывают в банки, добавляя по желанию другие плоды и ягоды.

Из груш (5 способ). Подготовленные груши укладывают в банки, заливают соком кислых ягод или яблок и пастеризуют, как указано выше.

Из груш (6 способ). Плотные и неперезрелые груши разрезают на половинки или дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют в слабом растворе лимонной кислоты (3 г на 1 л воды); время тепловой обработки зависит от величины долек и степени зрелости груш.
Охлажденные после бланшировки груши укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляя 2 г. лимонной кислоты на литровую банку, и прогревают, как указано выше. Используют их для приготовления компотов, варенья.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:41
Из слив. Лучшие сорта для приготовления компотов - те, у которых легко отделяется косточка и не разваривается мякоть.
Из слив (1 способ). Сливы разрезают пополам, удаляют косточки, укладывают в банки, заливают холодным сиропом (1 л воды и 200-300 г сахарного песка), при температуре 85° С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из слив (2 способ). Сливы накалывают, укладывают в банки, заливают холодным сахарным сиропом и прогревают, как указано выше.

Из слив (3 способ). Сливы, уложенные в банки, заливают кипятком или соком каких-либо ягод или плодов и прогревают, как указано выше.

Из слив (4 способ). Подготовленные сливы укладывают в двух-трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (1 л воды и 200-300 г сахарного песка), накрывают крышками и выдерживают 3 мин. Затем сироп сливают, нагревают до кипения и снова заливают сливы на 3 мин. Опять сироп сливают, кипятят и заливают под самые крышки каждую банку в отдельности с немедленной закаткой (затем их кладут на бок или ставят вверх дном).

Из слив (5 способ). Ягоды бланшируют в кипятке 3 мин, сразу остужают водой, перекладывают в банки и заливают горячим сиропом (400 г сахарного песка на 1 л воды от бланширования). Пастеризуют компот при 85° С: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из слив (6 способ). Плоды (алычу) моют, дают стечь воде, накалывают, укладывают в банки до плечиков, заливают холодным сахарным сиропом (на 1 л воды 400 г сахарного песка), медленно нагревают до 85° С и при этой температуре выдерживают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - соответственно 3 и 5 мин.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:48
Из малины. Малину можно не мыть, но если в ней обнаружены личинки белого жука (белые червячки), то ягоды погружают в соленую воду (на 1 л воды - 1 чайная ложка соли), личинки всплывают, их вместе с водой сливают, а ягоды ополаскивают чистой водой.   
Лучшие компоты получаются из сортов малины с темной окраской и плотной мякотью. Сорта Мальборо и Калининградская для консервирования непригодны.
 

1 способ. Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г сахарного песка), ставят в кастрюлю с горячей водой (40 - 45°), нагревают до 80° С и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 мин, литровые - 12-14 мин.

Из малины (2 способ). Малину помещают в эмалированную посуду, пересыпая сахарным песком (300 г на 1 кг ягод), добавляют 2-3 столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагревают до 85° С и выдерживают при этой температуре 5 мин. После прогрева массу быстро раскладывают по банкам до самого верха под крышку и закатывают.

Из малины (3 способ). Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до 80° С и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 мин, литровые - 12-14 мин, в кипящей воде - 3-4 мин. Затем закатывают и ставят вверх дном.

Из малины (4 способ). Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г сахарного песка, и при 80° С прогревают: пол-литровые банки - 7-8 мин, литровые - 12-14 мин, в кипящей воде - 3-4 мин.

Из малины (5 способ). Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами - черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (нарезают дольками). Все укладывают в банки, заливают сиропом из 300-350 г сахарного песка и 1 л воды и при температуре 80° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые- 15 мин.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:26
Из абрикосов. Отобрать зрелые, но еще не размягченные абрикосы, без пятен и темных точек на поверхности. Вымыть и бланшировать, как указано в рецепте «Компот из яблок». Мелкие плоды сразу уложить в банки, крупные сначала разрезать на половинки а затем, удалив косточки, уложить в банки. Залить 40-50%-ным сиропом. Стерилизовать компот в полулитровых банках 10-11 в литровых - 15-18 мин.

На 10 полулитровых банок - 3,5-4,5 кг. абрикосов, 850 г. сахара.

Из персиков. Зрелые, но плотные плоды бланшировать в кипящей воде 4-5 мин. и сразу же опустить в холодную воду. После такой обработки плоды легко можно очистить от кожицы с помощью ножа. Крупные персики разрезать вдоль пополам по бороздке и консервировать без косточек, мелкие - целиком, с косточкой. Заливать 35-40%-ным сахарным сиропом (см. таблицу). Стерилизовать компот в полулитровых банках 15-20 мин, в литровых - 20-25 мин.
На 10 полулитровых банок - 5 кг персиков, 750 г сахара.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:34
Из облепихи (1 способ). Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сахарным сиропом (400 г сахарного песка на 1 л воды) и при температуре 80° С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин или в кипящей воде - 3-5 мин.

Из облепихи (2 способ). Яблоки или груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. с немедленным охлаждением, укладывают в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливают кипящим сиропом (300-400 г сахарного песка на 1 л воды) и при 80° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые банки - 15 мин.

Из облепихи (3 способ). Самый полезный, ароматный и вкусный компот можно приготовить из облепихи с актинидией коломикта (в произвольных пропорциях).
Заполненные ягодами банки заливают сиропом (300 г сахарного песка на 1 л воды). Тепловая обработка - как указано выше.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:43
Из вишни (1 способ). Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками.
Банки наполняют вишнями до плечиков, заливают холодным сиропом из 200-400 г сахарного песка и 1 л воды ( в зависимости от сорта вишни), помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Чтобы ягоды не лопнули и равномерно прогрелись, воду нагревают медленно до 85° С и выдерживают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

Из вишни (2 способ). Вишни, очищенные от косточек, укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сиропом (300-400 г сахарного песка на 1 л воды) и при 85° С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или в кипящей воде соответственно - 3 и 5 мин.

Из вишни (3 способ). Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых ягод или вишневым и пастеризуют, как указано выше.

Из вишни (4 способ). Вишни без косточек помещают в эмалированную посуду, добавляют 300-400 г сахарного песка на 1 кг ягод, накрывают крышкой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 85° С, выдерживают 5 мин, затем заполняют вишнями поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатывают.

Из вишни (5 способ). Вишни без косточек плотно укладывают в банки, можно с сахаром (послойно пересыпают - 200 г сахарного песка на литровую банку) и без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и при 85° С прогревают: пол-литровые - 20 мин, литровые - 25 мин.

Из вишни (6 способ). Хорошие компоты из вишни получаются в комбинации с другими ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной смородиной, яблоками и др. Заполненные банки заливают сахарным сиропом (300-400 г на 1 л воды) и при 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - соответственно 4 и 6 мин.

Назад Вперед
Наверх

На правах рекламы:

{SL}