Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Опубликовано: 17-06-2009, 14:28
Горошек маринованный. Собирают зеленый горошек в стручках. Под-вядшие стручки замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Бланшируют в кипящей воде 1-2 мин., добавив 2 г лимонной кислоты. Укладывают в банки: стручки горошка, перец горький горошек - 2 шт., гвоздику - 2 шт.

Заливают маринадом, стерилизуют: 0,5 л - 15 мин., 1л - 25 мин.
Маринад: на 1 л воды - 40 г соли, 40 г сахара, 100 г 9% уксуса.
Точно также маринуют зерна зеленого горошка.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:23
Идея этой приправы возникла, когда мы попробовали в Грузии соус ткемали. Так как на нашем садовом участке кислая слива ткемали (ее другое название - алыча) не растет, решили заменить сливу яблоками. Причем яблоки использовали неспелые, с белой косточкой, чаще всего паданки, такие, которые бы по кислоте не уступали ткемали. Опыт нескольких лет показал, что из спелых яблок приправа не получается.

Главные компоненты соуса ткемали, кроме сливы, - чеснок и кинза, а как дополнения - различная зелень и пряности.
В яблочной приправе нашего изготовления, кроме зеленых яблок, основное содержимое также чеснок и кинза, а еще, по возможности, сельдерей, петрушка, укроп и сладкий перец. Для остроты те, кто любит, могут добавить жгучий красный перец.

По констистенции заготовка получается густая, как кабачковая икра. Делаем ее в довольно больших количествах и едим не только как приправу, но и как гарнир к мясу, рыбе и другим блюдам.

При условии правильного консервирования можно хранить яблочную приправу при комнатной температуре в течение года.
И, наконец, рецепт.

Кислые неспелые яблоки моют, разрезают на две половинки, очищают от плодоножки и сердцевины и кладут в большую кастрюлю. Доливают в кастрюлю немного воды и ставят ее на огонь. Содержимое доводят до кипения. Затем с помощью дуршлага и деревянной толкушки превращают яблоки в яблочную пасту.

Чеснок, перец, кинзу и другую зелень мелко режут и всыпают в кастрюлю с яблочной пастой в тот момент, когда она вновь начнет закипать.

Через 10 минут готовую приправу (кипящую, горячую) разливают в сте-релизованные банки. Для консервирования лучше пользоваться банками емкостью 0,75 л со стеклянными или с завинчивающимися металлическими крышками. После наполнения приправой нужно подержать банки 15 минут вверх дном.
На 5,5-6 л яблочной пасты понадобится не менее 300 г чеснока, 500 г Сладкого перца, 300 г кинзы и 300-400 г другой зелени. Соль по вкусу.

Опубликовано: 17-06-2009, 18:24
Мармелад из слив. Для приготовления мармелада используют непривлекательное на вид, слегка недозрелые или перезрелые сливы.

Сливы без косточек помещают в таз или кастрюлю, добавляют один стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, помешивая, в алюминиевой кастрюле или тазу до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Затем ее выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, на блюдо или в эмалированные формочки, смоченные холодной водой, и подсушивают на воздухе.

Подсушенную массу можно разрезать на квадратики, ромбики или другой формы кусочки. Хранят мармелад в стеклянных банках с крышкой или в картонных коробках, завернутых в полиэтиленовые пакеты.

Опубликовано: 17-06-2009, 18:22
Яблоки моченые.

I. Салатные яблоки.
Вымытые яблоки (сорта Симиренко) уложить в 3-литровые банки. Залить рассолом, закупорить полиэтиленовой крышкой.
Рассол: на 1 ведро воды - 4 ст. ложки с верхом сахарного песка на 4 ст. ложки соли.

II. Ароматные яблоки. Яблоки сорта Анис вымыть, уложить в посуду,
перекладывая кусочками арбуза. (Арбуз предварительно разрезать на не
большие кусочки, прокипятить 10 мин.). Соль и сахар не добавлять. Яблоки
будут готовы через 40 дней.

III. Десертные яблоки. Яблоки сорта Кальвиль уложить в банки, залить
рассолом (на 1 ведро воды - 1 стакан соли и 2 стакана меда. Мед взять
душистый, с сильным, ароматом), закупорить полиэтиленовой крышкой.
Держать в холодильнике.

Яблоки пикантные. Набор овощей (кг):

1.    Вода    -0,75 л
2.    Уксус 9%    -0,95 л
3.    Соль    - 0,05 кг
4.    Сахар    -0,03 кг
5.    Перец сладкий красный    - 0,2 кг
6.    Чеснок    . - 0,07 кг
7.    Зелень "петрушки    - 0,2 кг
8.    Яблоки чищенные с кожурой      - 3 кг
 
Яблоки брать твердые.
Приготовить маринад. Измельченные петрушку, перец и чеснок залить водой и маслом, добавить соль и сахар, довести до кипения.
В кипящий маринад опустить резаные яблоки, кипятить 30 мин., периодически помешивая.
Горячую массу разлить по банкам, немедленно закатать.

Маринование овощей, плодов, ягод

Опубликовано: 12-06-2009, 09:44
Маринование - сохранение от порчи в уксусе. Замаринованный продукт сохраняется так же хорошо, как и в соленом виде. При мариновании главную роль играет доброкачественность уксуса. Из овощей чаще маринуют цветную капусту, мелкие огурчики, фасоль, тыкву... Маринование требует расходов небольших, а разнообразие в зимний стол вносит большое.

Укупорка и стерилизация банок

Опубликовано: 12-06-2009, 09:29

Укупорка и стерилизация банокДля каждого вида консервов в разных по вместимости банках или бутылках установлены необходимая длительность стерилизации (в минутах) и температура (в градусах). Чаще всего домашние консервы стерилизуют при 100° С, т. е. в кипящей воде.

В зависимости от того, в каких банках изготовляют консервы, порядок работы различен.

Консервирование в стеклянных банках со стеклянными крышками.

Консервирование в стеклянных банках с жестяными крышками

Опубликовано: 12-06-2009, 09:34

Консервирование в стеклянных банках с жестяными крышкамиСначала банки наполняют так же, как описано выше. Затем их лишь прикрывают жестяными крышками, а не закатывают и ставят для стерилизации в кастрюлю с подогретой водой (на деревянный решетчатый кружок или кусок ткани), но с таким расчетом, чтобы вода после установки всех банок не доходила до крышек на 1,5-2 см. После этого банки продолжают нагревать до начала кипения воды в кастрюле и выдерживают положенное время при умеренном кипении, прикрыв кастрюлю крышкой.

Опубликовано: 17-06-2009, 14:28
Горох консервированный. Горох собирают свежим. Бобы лущат, затем горошек моют в холодной воде, бланшируют, помещая в кипящую воду на 3 мин., вода заправляется солью и сахаром (на 1 л воды 1,5 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки соли). Бланшированный горошек горячим засыпают в банки, затем заливают горячим рассолом, оставшимся после бланширования. На 1 л заливки добавляют 3 г лимонной кислоты.
Стерилизуют банки при слабом кипении воды: 0,5 л - 3,5 часа, затем закатывают и охлаждают.

Опубликовано: 17-06-2009, 12:54
Огурцы маринованные. Огурцы для маринования отбирают по длине не более 7 см. Такие огурцы лучше всего мариновать в 2-х литровых банках. На одну 2-х литровую банку кладут:
Лавровый лист, шт                - 2
Перец горький (горошком), шт.    -8-10
Перец красный горький, стручок   - 1/2
Гвоздика, шт                     - 6-7
Корица    - на кончике ножа
Специи кладут на дно, укладывают огурцы. Заливают маринадом.

Маринад: на 1 л воды берут 50 г поваренной соли, 50 г сахарного песка и 2 чайных ложки уксусной эссенции.
Для маринования огурцов можно взять и другие специи (на 2-х литровую банку):
Укроп, г    - 20
Лист черной смородины, шт    - 3
Зелень петрушки, г    - 10
Мята, г    - 3
Перец горький, стручок    - 1/2

Какие консервы можно делать в домашних условиях

Опубликовано: 12-06-2009, 09:16

Какие консервы можно делать в домашних условияхХотя в любом продукте могут оказаться и фактически оказываются самые разнообразные микробы, далеко не все они способны развиваться в нем, даже если температура будет благоприятной для них. Так, в мясе или рыбе почти не содержатся кислоты. В такой нейтральной среде легко развиваются различные бактерии. Еще более благоприятные условия для бактерий создают белковые вещества, которыми богаты и мясо, и рыба. Именно бактерии и вызывают порчу мясных и рыбных продуктов с образованием гнилостного запаха вследствие выделения ими различных продуктов разложения.


Назад Вперед
Наверх

На правах рекламы:

{SL}