Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Хлеб на скорую руку.

Опубликовано: 21-06-2009, 12:11

Хлеб на скорую руку.В справной, работящей семье на Руси хлеб пекли чуть ли не каждый день - два - три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Ныне же, при современной домашней технике - газовой или электрической плите,- выпечка хлеба занимает не более 15-30 мин.

Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8-10 мин испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки или небольшой булочки. Вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.

Хлеб из ржаной муки

Опубликовано: 21-06-2009, 12:10

Хлеб из ржаной мукиПриготовление ржаного хлеба более сложное, нежели пшеничного.

Ржаное тесто разрыхляется закваской. В нее входят дрожжи и молочная кислота. Это она придает хлебу приятный кисловатый вкус. Закваска - это кусок теста от предыдущей выпечки. Обычно оставляют окатыш в 0,5 кг и хранят в холодильнике. Перед употреблением разводят в теплой воде.

Закваску можно приготовить и специально, замесив 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1-1,5 л воды. Массе нужно побродить в теплом месте. Для улучшения вкуса хлеба в закваску взамен воды вливают 1/2 стакана простокваши или сыворотки от творога или обрата. Приблизительно через сутки закваска готова.

Праздничный каравай

Опубликовано: 21-06-2009, 12:10

Праздничный каравайТесто делают на опаре. На один каравай нужно 1,5 кг муки. Половина ее уйдет в опару вместе с 30 г дрожжей, 0,3 л молока, 0,1-0,2 л воды. Опара бродит 4-4,5 часа. Затем в нее добавляют 750 г муки, 20 г соли, 2 яйца, 0,2-0,3 л воды. Тесто подходит за 80-90 минут. Потом из него формуют каравай весом 2-2,2 кг. Заготовку отделывают фигурами из листьев, цветов и переносят на противень, смазанный маслом.

На цветы месят недрожжевое тесто, раскатывают его в плоскую ленту 12-15 см длиной и 3 см шириной, делают параллельные надрезы с каждого края по 2 см. Затем ленту сворачивают, укрепляют на каравае и подрезают концы, из них и образуются лепестки. Из такого же теста вырезают листья, плетут жгуты в форме колосьев, которые перед посадкой в печь надрезают.

Последний мазок - плетенка в основании каравая. Ее укладывают уже после расстойки.

До выпечки дают заготовке постоять 30-40 минут, смазывают поверхность яйцом отправляют в печь. Выпекают около 90 минут при 190- 210 градусах.

Хлеб ржаной обыкновенный.

Опубликовано: 21-06-2009, 12:10

Хлеб ржаной обыкновенный.Одну треть предназначенной для выпечки муки разводят в теплой воде и добавляют подготовленную закваску. Старательно вымешивают тесто, посыпают сверху мукой, посуду хорошо укрывают и ставят в тепло. Нужно, чтобы тесто занимало не больше одной трети квашни, так как во время брожения его объем увеличивается в 2-3 раза. Примерно через 14 часов, когда тесто заквасится, его хорошо выбивают, досыпают остальную муку и соль, промешивают и снова ставят подходить в тепле. Печь разжигают, как только хлеб начинает подниматься. Буханки средней величины разделывают прямо на лопате, выстланной капустными, дубовыми листьями или посыпанной отрубями.

Хлеб ржаной заварной.

Опубликовано: 21-06-2009, 12:10

Хлеб ржаной заварной.В квашню засыпают одну треть муки, отмеренной на выпечку, заваривают кипятком и хорошо вымешивают. Квашню накрывают и выдерживают в покое 2-3 часа. Затем добавляют закваску, разведенную теплой водой, старательно выбивают, сверху тесто посыпают мукой и оставляют подходить в теплом месте 18-20 часов. Когда заквасится, его выбивают, добавляют оставшуюся муку, растертый с солью тмин, хорошо вымешивают и ставят в теплое место. Пока заварное тесто поднимется, проходит больше времени, чем при выкисании обыкновенного хлеба. Поэтому печь затапливают, когда тесто уже почти созрело. Выпекают как обыкновенный хлеб. Через час буханки из печи вынимают для того, чтобы поверхность хлебов увлажнить кипятком, и снова отправляют в жар - допекаться.

На 8 кг муки расходуют 3,5 л воды, 0,5 кг закваски, 80 г соли, 1 столовую ложку тмина.

Хлеб подовой.

Опубликовано: 21-06-2009, 12:10

Хлеб подовой.Может быть приготовлен как на опаре, так и без нее.

При опарном способе 500 г муки смешивают с 0,35 л теплой воды и 10 г дрожжей. В выброженную опару добавляют 500 г муки, 0,2 л воды, в которой предварительно растворены 12 г соли. Тесто после брожения формуют в круглый каравай на 1,5 кг, помещают его на противень, смазанный маслом, расстаивают 40-45 минут и выпекают при 220- 230 градусах.

Булки русские.

Опубликовано: 21-06-2009, 12:10

Булки русские.При безопарном способе на 1 кг муки расходуют 0,5 л воды, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г сахара. Тесто после брожения делят на кусочки по 100-120 г, скатывают в шары и укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Расстойка длится 30-40 минут, выпечка - 12-15 минут при 220-230 градусах.

Булочки сдобные

Опубликовано: 21-06-2009, 12:10

Булочки сдобныеГотовить их лучше на опаре. В опаре кладут 500 г муки, 30 г дрожжей, 0,15 л воды и 0,15 л молока. Опара бродит 4-4,5 часа, а затем на ней замешивают тесто, в которое вносят 500 г муки, 10 г дрожжей, 10 г соли, 250 г сахару, 150 г маргарина, 3 яйца и 0,2 л воды.

Тесто выстаивают 2-2,5 часа, после чего его формуют шариками по 100-120 г. На расстойку уходит 60-80 минут. Заготовки выкладывают на покрытый жиром противень и смазывают их поверхность яйцом. Выпекают 25-30 минут при 200-220 градусах.

На правах рекламы:

{SL}