Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Рецепт приготовления брынзы

Опубликованно: 28-06-2009, 09:19

Рецепт приготовления брынзыЭтот вид сычужного сыра пользуется популярностью среди населения, поскольку технология его приготовления проста и не требует сложного оборудования. Брынза может готовиться, из обезжиренного молока.

Пастеризованное и охлажденное (до 30-33° С) молоко помещают в кастрюлю, вносят расчетное количество сычужного фермента, хорошо перемешивают и закрывают крышкой. Через 20 мин проверяют качество сгустка, приподнимая ложкой кусочек массы. Готовый сгусток ломается, не оставляя хлопьев. Наличие мелких хлопьев и выделение сыворотки указывают, что сгусток не созрел.

Затем на решето расстилают серпянку и на нее ковшом выкладывают готовый сгусток послойно пластами в 2-3 см. После этого ножом разрезают пласты на кубики и, связав углы серпянки, оставляют сгусток в покое на 8-10 мин. Далее разрезают массу вторично и, связав углы серпянки, уплотняют грузом из расчета 0,5-1 кг на 1 кг брынзы, выдержав 10-15 мин, разрезают массу в третий раз и завязывают серпянкой, добавляя еще столько же груза (10-15 мин). Пласт обрезают по краям (обрезки кладут на верх пласта), завертывают серпянку конвертом, увеличивают груз до 2,5 кг на 1 кг брынзы и выдерживают 15 мин. Пласт разрезают на бруски и охлаждают, заливая холодной водой. Для посола полученные бруски брынзы помещают в 20%-ный раствор соли, предварительно посыпав их сверху солью. Через 12 ч бруски переворачивают и вновь солят. Брынзу хранят в рассоле при температуре не выше +10° С.

Если окажется, что брынза пересоленная, то ее перед употреблением можно вымочить в чистой воде при комнатной температуре. Для длительного хранения брынзу помещают в стеклянную или эмалированную тару и заливают 20%-ным рассолом. Долго хранившаяся или засохшая брынза станет мягкой, если ее на некоторое время опустить в кислое молоко.

На правах рекламы:

{SL}