Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Вареные колбасы рецепты.

Опубликовано: 25-06-2009, 12:45

Вареные колбасы рецепты.Мясо нарезают кусками по 100-200 г, тщательно перемешивают с солью (2,5% к массе мяса для вареных и 3%-для полукопченых колбас) и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте.

Мясо 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют по вкусу чеснок, перец, корицу, мускатный орех, сахар, и другие специи. Мясо разных видов (свинину, говядину, баранину и др.) следует размельчать раздельно друг от друга и затем смешивать по рецепту в определенном соотношении. Шпик мелко рубят вручную острым ножом кусочками около 0,5 см3. С целью получения необходимой консистенции в фарш добавляют крахмал (0,5 стакана на 5 кг мяса) и холодную воду из расчета 20-25% к массе мяса.

Украинская домашняя колбаса рецепт

Опубликовано: 25-06-2009, 12:47

Украинская домашняя колбаса рецептМясо измельчают на кусочки по 15-20 г и смешивают с солью (2,5% к массе мяса) и специями (чеснок, молотый черный перец по вкусу), после чего набивают кишки. Перевязывая батоны шпагатом, выдерживают в подвешенном состоянии 30-50 мин для удаления воздуха через отверстия в оболочке, предварительно проколотой иглой. Колбасу можно варить, жарить или запекать в печи. Оболочка таких колбас белого цвета.

Приготовления домашних колбас

Опубликовано: 25-06-2009, 12:43

Приготовления домашних колбасДля приготовления домашних колбас используют кишечник и желудок свиньи, которые обрабатывают сразу после убоя животных. При задержке процесса обработки они теряют эластичность, прочность, быстро портятся.

Кишечник отделяют от брыжейки и жира, затем, разрезав на три-четыре части, освобождают от содержимого каждую часть, складывают на середине вдвое, еще отжимают и промывают внутри кишки несколько раз, после чего выворачивают с помощью круглой палки. Предварительно кишечник лучше замочить в теплой воде (45-50° С) на 40-50 мин. Размягченную слизистую оболочку очищают с помощью тупого ножа. Обработанный кишечник несколько раз промывают и используют для приготовления домашних колбас. Для кратковременного хранения кишечник можно поместить в холодную воду. Если кишечник предполагают использовать не сразу, его обрабатывают и консервируют посолом. Перед использованием соленые кишки предварительно вымачивают 2-3 ч в теплой воде.

Домашние колбасы готовят из свежего, созревшего мяса, лучше охлажденного. Вначале мясо освобождают от костей, крупных сухожилий и соединительнотканых пленок, а говядину, баранину, конину, оленину - и от жира.

На правах рекламы:

{SL}