Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Как добыть крахмал из пшеницы

Опубликовано: 17-06-2009, 20:02

Как добыть крахмал из пшеницыПриготовить пшеничный крахмал в небольшом размере, пожалуй, еще легче, чем из картофеля. Пшеничный крахмал можно готовить из пшеничной муки, а равно и из неразмолотых зерен. Но лучше для этого пользоваться мукой.

Крахмал из пшеничной муки добывают так:

Возьмите пшеничную муку, лучше отсеянную от отрубей. Замесите из нее, прибавив наполовину воды, крутое тесто и тщательно вымешайте его. Старайтесь, чтобы в нем не осталось комочков муки. После этого из теста отмывают крахмал. Это можно сделать двояко.

Добывание крахмала из кукурузы

Опубликовано: 17-06-2009, 20:06

Добывание крахмала из кукурузыДобывание крахмала из кукурузы возможно только в южных губерниях, где кукурузы много, и она дешева.

Кукурузный крахмал из зерен добывается таким способом. Прежде всего зерна размачиваются в теплой воде 1-3 дня до тех пор, пока они не будут легко раздавливаться между пальцами. Тогда зерна раздавливают, растирают их в ступке пестом или между жерновами, или пропускают через зерноплющилку. Из полученной мезги отмывают струей холодной воды крахмал так же, как выше описано для пшеничного крахмала. При этом оставшаяся на сите промытая мезга может быть опять растерта и промыта второй раз. После этого промытая мезга подсушивается в русской печи и может быть сохранен как корм для скота. А молочную жидкость отмывают, как сказано раньше. Из отмытой молочной жидкости оседает крахмал. Этот крахмал промывают 2-3 раза в чистой воде.

Приготовление крахмальной патоки

Опубликовано: 17-06-2009, 20:14

Приготовление крахмальной патокиПриготовление патоки без кислоты требует больше внимания. Зато можно обойтись без кислоты, мела, а патоку получить хорошую, даже если она и будет плохо очищена. Приготовляется эта патока с помощью ячменного солода таким способом.

В большой котел или горшок вливают воды, нагретой настолько, чтобы можно было терпеть рукой, и всыпают измельченный солод. После этого ставят горшок на край плиты или у самого устья русской печи, на шестке, чтобы жидкость нагрелась на 50-60 градусов по градуснику Цельсия. Тогда вливают сюда крахмал, размешанный в тепловатой воде, хорошо размешивают и оставляют горшок на топящейся печке на 7-8 часов. Притом все время нужно наблюдать градусником, опущенным в жидкость, чтобы она не нагрелась выше 60 градусов.

Из чего можно приготовить патоку и сахар

Опубликовано: 17-06-2009, 20:10

Из чего можно приготовить патоку и сахарПатоку и сахар можно приготовить двумя способами. 1) Можно, пользуясь купоросным маслом, превратить в сахар какой-либо крахмал. При этом безразлично, будет ли взят крахмал картофельный, пшеничный или иной. Все равно из всякого крахмала получится сахарный сироп или патока одинакового качества. 2) Можно получать патоку посредством уваривания сока таких плодов, ягод или овощей, которые содержат в себе много сахаристых веществ.

В обоих случаях при этом сначала получается - патока, то есть густой сок-сироп, а затем из патоки уже выделяют сахар.

По первому способу патоку получают чаще всего из картофельного крахмала. Этот крахмал дешевле других и достаточно чист, чтобы дать патоку без неприятного привкуса. Но по этому же способу можно готовить патоку и из всякого иного крахмала.

Приготовление фруктовой патоки

Опубликовано: 17-06-2009, 20:16

Приготовление фруктовой патокиПатоку можно готовить из различных плодов и ягод. Так, из яблок и груш в Крыму готовят патоку двух сортов: более жидкую, называемую экши, и более густую, называемую бекмез. Из винограда на Кавказе готовят тоже патоку, называемую мусалес. Наконец, патоку можно готовить из всевозможных сочных ягод. В особенности пригодны для этого: смородина, крыжовник, морошка и другие.

Приготовляют фруктовую патоку так. Спелые плоды или ягоды толкут или раздавливают деревянным пестом в корыте возможно мельче. Полученную мезгу складывают в мешок и кладут под сильный гнет или иным способом отжимают из нее сок дочиста.

Как добывать крахмал из картофеля

Опубликовано: 17-06-2009, 19:59

Как добывать крахмал из картофеляКрахмал содержится во всяком сорте картофеля. Где бы этот картофель ни вырос, лишь бы он был свежий, не гнилой,- в нем всегда будет крахмал. Значит, добывать крахмал можно из любого здорового картофеля. Ученые установили, что в 100 фунтах (40 кило) клубней картофеля в среднем содержится 20 частей крахмала.

Понятно, тому, кто взялся выращивать картофель для переделки его на крахмал, выгоднее картофель, в котором больше крахмала. Крестьянину приходится довольствоваться на первое время тем, что у него есть. Даже из 100 пудов плохого картофеля все же он может рассчитывать получить до 15 пудов крахмала. А эти 15 пудов крахмала, как товар, много лучше картофеля, потому что меньше занимают места, легче, лучше и дольше сохранятся без всяких особых хлопот.

Опубликовано: 17-06-2009, 14:28
Горошек маринованный. Собирают зеленый горошек в стручках. Под-вядшие стручки замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Бланшируют в кипящей воде 1-2 мин., добавив 2 г лимонной кислоты. Укладывают в банки: стручки горошка, перец горький горошек - 2 шт., гвоздику - 2 шт.

Заливают маринадом, стерилизуют: 0,5 л - 15 мин., 1л - 25 мин.
Маринад: на 1 л воды - 40 г соли, 40 г сахара, 100 г 9% уксуса.
Точно также маринуют зерна зеленого горошка.

Из каких растений можно добывать крахмал

Опубликовано: 17-06-2009, 19:58

Крахмал содержится почти во всех растениях, в листьях и стеблях их. Но особенно много его скопляется в корнях, клубнях, плодах и зернах растений.

Однако, не из всякого растения стоит добывать крахмал. Из иных растений крахмал очень трудно добыть, и получение его обходится дорого. Из других растений крахмал хотя и легче добывается, но получается он не чистый, с неприятным привкусом или запахом.

Поэтому крахмал для продажи и сбыта обычно добывают лишь из немногих растений. Из картофеля добывают чаще всего, затем реже из зерен пшеницы или из пшеничной муки, еще реже из зерен кукурузы и риса.

Опубликовано: 17-06-2009, 18:24
Мармелад из слив. Для приготовления мармелада используют непривлекательное на вид, слегка недозрелые или перезрелые сливы.

Сливы без косточек помещают в таз или кастрюлю, добавляют один стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, помешивая, в алюминиевой кастрюле или тазу до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Затем ее выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, на блюдо или в эмалированные формочки, смоченные холодной водой, и подсушивают на воздухе.

Подсушенную массу можно разрезать на квадратики, ромбики или другой формы кусочки. Хранят мармелад в стеклянных банках с крышкой или в картонных коробках, завернутых в полиэтиленовые пакеты.

Опубликовано: 17-06-2009, 18:22
Яблоки моченые.

I. Салатные яблоки.
Вымытые яблоки (сорта Симиренко) уложить в 3-литровые банки. Залить рассолом, закупорить полиэтиленовой крышкой.
Рассол: на 1 ведро воды - 4 ст. ложки с верхом сахарного песка на 4 ст. ложки соли.

II. Ароматные яблоки. Яблоки сорта Анис вымыть, уложить в посуду,
перекладывая кусочками арбуза. (Арбуз предварительно разрезать на не
большие кусочки, прокипятить 10 мин.). Соль и сахар не добавлять. Яблоки
будут готовы через 40 дней.

III. Десертные яблоки. Яблоки сорта Кальвиль уложить в банки, залить
рассолом (на 1 ведро воды - 1 стакан соли и 2 стакана меда. Мед взять
душистый, с сильным, ароматом), закупорить полиэтиленовой крышкой.
Держать в холодильнике.

Яблоки пикантные. Набор овощей (кг):

1.    Вода    -0,75 л
2.    Уксус 9%    -0,95 л
3.    Соль    - 0,05 кг
4.    Сахар    -0,03 кг
5.    Перец сладкий красный    - 0,2 кг
6.    Чеснок    . - 0,07 кг
7.    Зелень "петрушки    - 0,2 кг
8.    Яблоки чищенные с кожурой      - 3 кг
 
Яблоки брать твердые.
Приготовить маринад. Измельченные петрушку, перец и чеснок залить водой и маслом, добавить соль и сахар, довести до кипения.
В кипящий маринад опустить резаные яблоки, кипятить 30 мин., периодически помешивая.
Горячую массу разлить по банкам, немедленно закатать.

Назад Вперед
Наверх

На правах рекламы:

{SL}