Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Опубликовано: 12-06-2009, 14:27
 Отобрать зрелые, но плотные ягоды.
Крыжовник при стерилизации часто лопается, при этом ухудшается внешний вид компота. Чтобы этого не произошло, надо наколоть ягоды булавкой или заостренной спичкой, а затем немного проварить их в 50-60% -ном сахарном сиропе и вместе с этим сиропом разлить в банки так, чтобы не было избытка сиропа. Стерилизовать компот в полулитровых и литровых банках в течение 15-20 мин в кипящей воде.
На 10 полулитровых банок - 4 кг крыжовника, 1 кг сахара.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:42
Из черешни. Компот из черешни приготавливают с добавлением лимонной кислоты, сока лимона или других кислых ягод.
1 способ. Черешню укладывают в банки, заливают сиропом из 200-300 г сахарного песка, 5 г лимонной кислоты и 1 л воды; при 85° С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или при кипении - соответственно 3 и 5 мин.

Из черешни (2 способ). Черешню укладывают в банки и заливают соком каких-либо ягод (если кислых, лимонную кислоту не добавляют) с сахаром или без него. Тепловая обработка - как указано выше.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:04
Крестьянская пастила. Яблочное пюре или разваренные яблоки смешивают с патокой, накладывают в посуду, перемешивают и дают один-два раза прокипеть. После кипения массу накладывают толщиною в 1/2 вершка, в лотки и ставят в печь или духовку (40-50° по Реомюру) и сушат 15-20 часов. Лотки изготовляют из 1/2 дюйм досок, длиною 10-12 верш., шириною 4-6 верш, и высотою 2 верш. Стенки лотка-ящика делаются слегка отлогими, а потому   лоток имеет вид корыта.

После 15-20 часов лотки вынимают, затем на первый слой накладывают второй, такой же слой и опять сушат. И так поступают до тех пор, пока
лотки не будут полны. Получаются пастилы 3-4 слоя. Готовая памтила легко вынимается из лотка, довольно мягка и режется ножом. Таким же способом готовится пастила и из других плодов и ягод.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:27
Яблочное повидло. Очистить и нарезать ломтиками 750 граммов спелых яблок винного вкуса и 150 граммов спелых сладких груш. Сварить их в небольшом количестве воды, потом протереть сквозь сито и снова варить, пока не загустеет. Прибавить 500 граммов сахара и сок одного лимона (по желанию). Варить с сахаром, пока не загустеет. Еще теплым разлить по банкам.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:28
Повидло из плодов шиповника. Хорошо созревший шиповник очистить от плодоножек и остатков цветка, промыть, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла плоды. Сварить до полной готовности и протереть сначала через редкое сито для удаления кожи и семечек, а затем через более частое сито для удаления волосков. В полученное пюре положить сахар (500 граммов сахара на килограмм шиповника) и уварить до нужной густоты. Разлить по банкам в горячем виде.
Повидло из лесной ежевики. Спелую ягоду протереть через чистое полотно. Сварить сироп, взяв на килограмм ягод 800 граммов сахара и столько воды, сколько потребуется для растворения сахара. Протертую массу варить в сиропе 15 минут, непрерывно помешивая. Разлить по банкам и поставить в пар.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:19
Варенье из клюквы. Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, после этого размять их и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить примерно в течение 1 часа.
Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить 1 стакан воды, сварить сироп, а затем делать все так же, как при варке .варенья с медом.
На 1 кг клюквы -% 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда или 2 1/2  кг сахара.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:29
 (I способ). Очищенные от кожуры мандарины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, перекладывают в банки, заливают сиропом (на 1 л воды - 300 г сахарного песка) Затем при 85° С прогревает литровые банки в течение 15 мин.

Из мандаринов (2 способ). Некрупные мандарины очищают от кожуры, снимают белые волокна, бланшируют в кипящей воде 2 мин. с немедленным охлаждением. Укладывают в банки и заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 300 г сахарного песка); при 85° С прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20 мин.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:32
Из шиповника (1 способ). Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, моют в холодной воде, помещают в кастрюлю и бланшируют в кипящей воде в течение 2 мин с немедленным охлаждением. Укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахарного песка на 1 л воды, в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из шиповника (2 способ). Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, моют в холодной воде, бланшируют в течение 2 мин. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки, укладывают в банки вместе с шиповником, заливают сиропом (300 г. сахарного песка на 1 л воды от бланширования и 2-3 г. лимонной" кислоты) и при 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин или в кипящей воде - 3-5 мин. Вместо слив в компот можно включить груши (добавить 4-6 г. лимонной кислоты) или яблоки.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:28
Вишня без косточек. Спелую промытую вишню очистить от плодоножек и выбить косточки. Положить вишню в банки, слоями пересыпав сахаром (на 3 килограмма вишни взять килограмм сахара), плотно закрыть и поставить в бак на прогревание. Стерилизовать, считая с момента закипания воды в баке, 8 минут или пастеризовать при температуре 80 градусов в течение 25 минут.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:11
Варенье из малины. Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 час. в холодное место.
Из образовавшегося сока, сахара и воды сварить сироп и немного охладить.
В готовый сироп положить малину, кастрюлю или таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиропа.
На 1 кг малины - l1/2 сахара, 2 стакана воды.

На правах рекламы:

{SL}