Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Соленье трехцветное.

Опубликовано: 12-06-2009, 05:46

Соленье трехцветное.Соленье трехцветное. Это соленье приготовляют из равных количеств цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца. Цветную капусту разделяют на небольшие соцветия, а перцы очищают от семеносцев и режут тонкими полосками - зеленые отдельно от красных. Затем наполняют банки, укладывая на дно красный перец, поверх него зеленый, затем цветную капусту. В том же порядке укладывают и верхние слои до наполнения банки. Для запаха добавляют зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавливают легкой крестовиной и заливают рассолом, приготовленным из 1 части винного уксуса, 1 части воды и 80 г соли на литр жидкости. Посуду покрывают и хранят в холодном помещении.

Соленье из печеного сладкого перца с кожицей.

Опубликовано: 12-06-2009, 05:51

Соленье из печеного сладкого перца с кожицей.Соленье из печеного сладкого перца с кожицей. Гладкие зеленые или красные перцы сорта Капия моют, удаляют семенники и обжигают на сильном огне, следя за тем, чтобы не пережечь кожицу. Затем помещают перцы в неглубокую посуду и солят по вкусу. Посуду слегка наклоняют, чтобы стекала выделяющаяся из них жидкость. Перцы укладывают в банки, помещая между ними дольки чеснока и нарезанную зелень петрушки, и заливают переваренным чистым винным уксусом, посоленным по вкусу. Затем покрывают чистым куском полотна и придавливают тонкими дощечками, а сверху наливают слой в 2-3 см растительного масла.

Хранить соленье следует в холодном помещении.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:31
Из кизила (1 способ). Плоды садового кизила в полной зрелости, плотные, немятые, без плодоножек укладывают в банки, заливают сиропом (1л воды, 500 г сахарного песка) и при 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из кизила (2 способ). Плоды подготавливают, как указано выше, заливают соком из мятых плодов. На 1 л сока добавляют 500 г сахарного песка и доводят до кипения, заливают и подогревают банки, как указано выше.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:18
Варенье из груш. Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить груши и при слабом кипении варить до готовности.
На 1 кг груш - l'/2 кг сахара.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:49
Из земляники. Для приготовления компота ягоды должны быть с плотной мякотью, темной окраски, одинаковой зрелости и размера. Используют небольшие банки (0,5-1 л), чтобы меньше их прогревать, сохраняя наибольшее количество витаминов.

1 способ. Вымытыми в холодной воде, очищенными от чашелистиков ягодами заполняют банки до плечиков, осторожно постукивая ими о стол, и заливают сахарным сиропом (прокипяченым, процеженным через марлевую, сложенную в два слоя салфетку), приготовленным из 200-300 г сахарного песка и 1 л воды.

Банки прикрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю на прогрев при холодном сиропе - в холодную воду, при горячем - в воду с температурой 40-45°, доводят ее до 80° С и выдерживают компот в пол-литровых банках - 7-8 мин, литровых - 12-15 мин. Если нет термометра, их держат в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 6 мин.
После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном.

Из земляники (2 способ). Чистые ягоды укладывают в эмалированную посуду, пересьшая их слоями сахарным песком (200-250 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в холодное помещение. На следующий день их аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром нагревают до 80° С и заливают им ягоды, банки прикрывают крышками, ставят в подогретую воду и при 80° С выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 мин, литровые - 12-15 мин, в кипящей воде - соответственно 3-5 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.

Из земляники (3 способ). Уложенную в банки до плечиков землянику заливают соком из обработанных ягод (на 1л - 300 г сахарного песка). Время и температурный режим прогрева - по 1 способу.

Из земляники (4 способ). Ягоды в банках заливают горячей водой или соком из обработанных ягод без сахара и прогревают так же, как в 1 способе.

Из земляники (5 способ). Уложенные в эмалированную кастрюлю ягоды, пересыпанные послойно сахарным песком (200-300 г на 1 кг земляники), выдерживают в холодном помещении до получения сока. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, встряхивая время бт времени. Массу доводят до 85-90° С и выдерживают при этой температуре 5 мив. Одновременно в другой кастрюле кипятят банки, крышки и разливательную ложку. После прогрева ягоды с соком быстро раскладывают по банкам, заполняя их до самого верха (под крышку) поочередно с немедленной закаткой, и ставят вверх дном. (При заполнении сразу нескольких банок н неодновременной закатке ягоды охлаждаются, уменьшаются в об'ьеме, и в банке остается воздух, который в дальнейшем может служить причиной появления плесени).

Из земляники (6 способ). Ягоды в банках заливают подогретым до 80° С соком красной смородины с сахаром (на 1 л 400 г сахарного песка) и пастеризуют при такой же температуре: пол-литровые банки - 6-10 мин, литровые - 12-15 мин.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:19
Повидло из яблок. Для приготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре 3/4 стакана сахара и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, снять с огня, дать остыть, переложить в стеклянную банку, покрыть пергаментной бумагой и завязать.
Хранить повидло в сухом прохладном месте.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:47
Из ежевики (1 способ). Ягоды в банках заливают сиропом (300г сахарного песка на 1 л воды и 3-4 г лимонной кислоты). Более вкусный
компот получается при заливке ежевики соком малины с сахаром (400 г на 1 л сока), в этом случае лимонную кислоту не добавляют. Пастеризуют
компот при 80° С: пол-литровые банки-10 мин, литровые-15 мин, в кипящей воде - 3 и 4 мин.   

Из ежевики (2 способ). Ягоды пересыпают послойно сахарным песком (300-400 г на 1 кг), ставят на 12 час. в прохладное место. Затем их
перекладывают в банки до плечиков и добавляют лимонную кислоту (4 г на литровую банку), а сок нагревают до 90° С, заливают им ягоды и при
80° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин в кипящей воде - соответственно 5 и 8 мин.

Капуста малосольная

Опубликовано: 12-06-2009, 06:33

Капуста малосольнаяСвежую капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить обычным способом.
Через 5-6 дней капуста будет готова.

Соленье из перца сорта Гамба с цветной капустой и виноградом

Опубликовано: 12-06-2009, 05:47

Соленье из перца сорта Гамба с цветной капустой и виноградомСоленье из перца сорта Гамба с цветной капустой и виноградом. Отбирают зрелые красные перцы правильной формы, обмывают и удаляют семеносцы, вырезав внимательно острием ножа небольшое круглое отверстие вокруг плодоножки так, чтобы не допустить растрескивания и разрывов. Подготовленные перцы опускают на одну минуту в посоленную по вкусу воду для слабого размягчения. В каждый перец кладут смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и по одному соцветию цветной капусты. Наполненные перцы укладывают в банку, помещая их отверстием вверх. Между ними помещают редкие гроздья винограда сорта Болгар (с 10-12 ягодами), морковь и сельдерей, нарезанные гофрированным ножом или вырезанные в виде спирали при помощи специального сверла, а также тонкие ломтики хрена. Уложенную смесь заливают переваренным рассолом, приготовленным при соотношении 1 л уксуса и 120 г соли на 1 л воды. Сверху надавливают решеткой из тонких дощечек, чтобы овощи погрузились в рассол на 5-6 см. Посуду покрывают и хранят в холодном помещении.

Перец, начиненный капустой или огурцами.

Опубликовано: 12-06-2009, 05:29

Перец, начиненный капустой или огурцами.Перец, начиненный капустой или огурцами. Посолить мелко нашинкованную капусту и оставить на ночь. Потом крепко выжать и положить в уксус, уже приготовленный по вкусу. Помыть стручки сладкого мясистого перца и очистить от семян, сердцевины и жил, неплотно наполнить стручок перца капустой, вынутой из уксуса. Уложить стручки острым концом вниз в банки, между ними положить ломтики хрена и (по желанию) несколько горчичных зерен. Наверх положить капусту и хрен. Банки залить доверху слабым некипяченым холодным раствором уксуса с небольшим количеством сахара. Уксус должен покрывать стручки целиком.

Чтобы перец не поднялся кверху, в банку можно положить деревянную решеточку.


На правах рекламы:

{SL}