Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Томаты соленые чесноковые (по Бедному)

Опубликовано: 12-06-2009, 05:26

Томаты соленые чесноковые (по Бедному)томатов 53-53,6

перца стручкового горького свежего 0,05

корней хрена 0,25

чеснока 0,165

листьев сельдерея 1,0

соли поваренной пищевой 2,5

Томаты обладают характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.

Соленый перец фаршированный

Опубликовано: 12-06-2009, 05:29

Соленый перец фаршированныйДля фарша используют свежие овощи в следующем соотношении (в процентах): моркови - 60, петрушки и пастернака (корни) - 15-20, сельдерея (корень) - 5-10, лука репчатого - 10, зелени сельдерея, петрушки и укропа - 5.

На 10 килограммов подготовленного перца требуется около 20 килограммов овощей для фарша.

Морковь и белый корень моют, чистят и отваривают до полуготовности, после чего режут на мелкие кусочки. Отвар используют на приготовление рассола. Лук репчатый чистят, моют и мелко шинкуют. Зелень сортируют, удаляют негодные и грубые части, ополаскивают и очень мелко режут. После этого все овощи хорошо перемешивают, при этом добавляют 2-3 процента (веса овощей) соли и фаршируют перец. При желании в фарш можно также добавить мелко нарезанный чеснок. Отверстие плода, через которое фаршировали перец, можно укупорить срезанной плодоножкой с частью мякоти.

Фаршированные плоды плотно укладывают в тару, пересыпая их небольшим количеством соли (не более 2-3 процентов веса подготовленного перца), а также зеленью - эстрагоном, укропом и т. п. Уложенные овощи накрывают деревянным кружком, на который помещают груз.

Дальнейший процесс квашения такой же, как и для баклажанов.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:21
Заготовка из черной смородины. Чистые высушенные ягоды насыпают в кастрюлю, пересыпают сахаром из расчета 125 г на 1 кг ягод и нагревают до 60° С, не более. Как только ягоды начнут «шевелиться», перемешивают от краев к середине и снимают с огня еще до появления пены. Перекладывают в горячие стеклянные банки и закатывают крышками. Хранят в холодильнике или в прохладном помещении.

Стерилизованная смородина. Вымытые ягоды обсушивают, отрывают от веточек и засыпают сахаром (150-200 г на 1 кг смородины). На каждый килограмм ягод наливают по 200 мл кипятка, доводят до кипения и сразу же расфасовывают в банки, наполнив их доверху. Закрывают герметически и сразу же переворачивают вверх дном для воздушного охлаждена. Хранят в темном, сухом и холодном месте.

Пюре из смородины. Вымытую смородину обсушивают, обрывают веточки и пропускают через соковыжималку. Полученное пюре подслащивают из расчета 150-200 г сахара на 1 л. Разливают в банки на 1 см ниже верхнего ребра, закупоривают и стерилизуют. Пюре приобретает более приятный вкус, если смешать его с пюре из малины (200-300 г малины на 1 кг смородины), персиков или абрикосов. Банки с пюре держат в темном прохладном месте.

Какие консервы нельзя делать в домашних условиях

Опубликовано: 12-06-2009, 09:23

Какие консервы нельзя делать в домашних условияхИз сказанного выше ясно, что мясо и рыбу нельзя консервировать в домашних условиях, пользуясь тем инвентарем, которым мы располагаем, т. е. обычными стеклянными банками с жестяными крышками, закаточными машинками и кастрюлями для стерилизации консервов в кипящей воде. Нельзя, к сожалению, использовать для стерилизации и кастрюли-скороварки, т. е. кастрюли с герметически закрываемыми крышками, в которых можно создать давление выше атмосферного и, следовательно, поднять температуру выше 100°С. Такие скороварки очень удобны для ускоренного разваривания продуктов, в том числе и мяса, при повышенных температурах. Но изготовление консервов - дело более сложное.

Приготовление сахарного сиропа

Опубликовано: 12-06-2009, 14:17
В банке с компотами плоды должны занимать около 2/3 объема, а сироп - 1/3, т. е. ровно столько, чтобы заполнить промежутки между плодами.
Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в приготовляемом сиропе, тогда вкус компота будет хорошим.

Тара и инвентарь для домашнего консервирования

Опубликовано: 12-06-2009, 09:25

Тара и инвентарь для домашнего консервированияКонсервы в домашних условиях чаще всего изготовляют в обычных стеклянных консервных банках с жестяными крышками. Иногда появляются в продаже стеклянные банки со стеклянными крышками, широкими резиновыми кольцами и зажимами - специально для домашнего консервирования. Такие банки более удобны для работы, и их следует рекомендовать в первую очередь. Работа с этими двумя видами консервной тары проводится поразному.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:35
Из рябины нежинской. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахарного песка на 1 л воды или сока); на 1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты. При температуре 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из рябины моравской или гранатной. Ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, яблочным или грушевым соком (400 г сахарного песка на 1 л воды или сока) и при 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Из рябины черноплодной. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахарного песка на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогревают, как указано выше. При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 400 г сахарного песка и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше.

В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:18
Варенье из яблок. Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричное, боровинка и др.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки, и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова раньше других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до готовности.
Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, цедры апельсина или лимона. Кроме того, при варке яблок сладких сортов рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок 1 стакан клюквы).
На 1 кг яблок - 1 1/2 сахара, 1 1/2 стакана воды.

Соление спаржи

Опубликовано: 12-06-2009, 05:54

Соление спаржиСпаржу хорошо обмывают, складывают в посуду и заливают горячим рассолом (1 стакан соли на 4 стакана воды). Когда рассол остынет, посуду обвязывают простой или лучше вощеной бумагой, а сверху пузырем. Перед употреблением спаржу надо сначала мочить часа два в холодной воде.

Щавеля листья моют, просушивают, складывают в посуду (лучше несмоленого дерева) и пересыпают слои солью. На ведро щавеля берут до 11/2 стакана соли. Наполненную посуду покрывают кружком, а сверху кладут гнет. Когда щавель в посуде осядет, то дополняют снова доверху. Как капусту и огурцы, щавель сохраняют в прохладном помещении. Перед употреблением щавель вымачивают и рубят.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:32
Из японской айвы (1 способ). Чистые плоды разрезают пополам, удаляют семенную камеру, укладывают в банки и заливают сиропом и при 85-90° С прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 мин или в кипящей воде - 8 и 12 мин.

Из японской айвы (2 способ). Плоды разрезают пополам, удаляют семенную камеру и вместе с яблоками (в равных количествах), разрезанными на дольки, укладывают в банки, заливают сиропом (400 г. сахарного песка на 1 л воды) и при 85-90° С прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 мин.

Из японской айвы (3 способ). Подготовленные плоды вместе с грушами, нарезанными на дольки (60% айвы, 40% груш), заливают сиропом (400 г сахарного песка на 1 л воды) и прогревают, как указано выше.

На правах рекламы:

{SL}