Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Опубликовано: 12-06-2009, 15:17
Варенье из абрикосов. Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой или нержавеющей вилкой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь залить им абрикосы и еще раз поставить на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до. готовности (абрикосы должны быть прозрачными) .
На 1 кг абрикосов - 1'/2 кг сахара, 2 стакана воды.

Квашеная морковь.

Опубликовано: 12-06-2009, 06:42

Квашеная морковь.Квашеная морковь. Для квашения пригодны все сорта столовой моркови. Корни должны быть сочными с яркой окраской мякоти. Квашеная морковь может хорошо сохраниться в холодном помещении до нового урожая. Морковь квасят так же, как и свеклу, но в меньших количествах, в соответствии с потребностями.

Квашеные овощные смеси. Овощи перемешивают, укладывают в бочки или кадушки, крупные стеклянные банки и тщательно уплотняют, причем в качестве заливки применяют, если овощи предназначены для борща, профильтрованный свекольный раствор, а для рассольника - огуречный рассол.

Пастеризованное варенье

Опубликовано: 12-06-2009, 15:11
Пастеризованное варенье. Чтобы сохранить варенье на длительное время, лучше всего разлить его в консервные банки, укупорить и пропастерилизовать или простерилизовать. В этом случае варенье надо немного недоваривать.

Печеные баклажаны и перец, маринованные

Опубликовано: 12-06-2009, 05:51

Печеные баклажаны и перец, маринованныеПеченые баклажаны и перец, маринованные. Отбирают 2 кг мясистых зеленых или красных перцев, моют и удаляют семенники. Обжигают на сильном огне, не допуская их размягчения. Очищают перцы от кожицы и режут в длину полосками. На сильном огне обжигают 1 кг баклажанов, очищают от кожицы и режут в длину ломтиками.

Смешивают нарезанные перцы и баклажаны и солят их по вкусу. Добавляют очищенные от кожицы дольки чеснока, зелень петрушки и зерна черного перца. Овощи заливают кипящим растительным маслом - по 0,050 л на килограмм печеных овощей, и хорошо размешивают, а затем добавляют по 0,050 л переваренного посоленного по вкусу чистого винного уксуса на каждый килограмм печеных овощей. Смесь укладывают в банки, плотно покрывают и хранят в холодном помещении.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:17
Варенье из айвы. Айву очистить от кожицы, разрезать, нарезать ломтиками или дольками, удалив сердцевину, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1'/2 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.
Варенье будет более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, на полученном отваре сварить саму айву, нарезанную ломтиками или дольками.
На 1 кг айвы - l'/2 кг сахара.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:20
Брусника в сиропе. Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и сложить в чисто вымытую стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить.
Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Хранить бруснику в прохладном месте.
Подавать к жареному мясу, птице или дичи.
На 1 кг брусники - 300 г сахара.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:18
Варенье из желтых слив. Не совсем зрелые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой или нержавеющей вилкой и положить в кастрюлю.
В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить им сливы. На третий день в том же сиропе сварить сливы до готовности.
На 1 кг слив - l'/2 кг сахара, 2 стакана воды.

Компоты

Опубликовано: 12-06-2009, 09:46
Наибольшее распространение получили консервированные в домашних условиях компоты и соки.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:43
Из крыжовника (1 способ). Лучшие компоты получаются из ярко окрашенных ягод с тонкой кожицей, обладающих ароматом. Если ягоды крупные, их накалывают, чтобы не лопались. Наполняют ими банки до плечиков, заливают холодным сиропом (на 1 л воды - 300-400 г сахарного песка, ставят на прогрев и при 85° С пастеризуют: литровые банки - 15-20 мин, трехлитровые - 25-30 мин. или выдерживают при кипении 4 и 10 мин.

Из крыжовника (2 способ). Подготовленные, как указано выше, ягоды закладывают в стерильные двух- и трехлитровые банки и заливают кипящим сиропом (из 1 л воды и 300-400 г сахарного песка), накрывают крышками и выдерживают 3-4 мин, затем сироп сливают, доводят его до кипения и опять заливают им ягоды на 3-4 мин. Прокипятив в третий раз, сиропом заливают банки под самые крышки с немедленной закаткой. Нельзя заливать одновременно несколько банок.

Из крыжовника (3 способ). Чистые ягоды (1 кг) помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (200-400 г), ставят на огонь и нагревают до 85° С, помешивая. Через 5 мин. кастрюлю снимают с огня и горячую массу разливают в прогретые банки под самые крышки, поочередно закатывая и ставя их вверх дном.

Из крыжовника (4 способ). Компот можно приготовить из крыжовника с добавлением земляники, малины, вишни, яблок (мелкими кусочками), черной смородины. Сироп» готовят из 300-400 г сахарного песка и 1 л воды. Ягоды (вишню и крыжовник накалывают) плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях и заливают горячим сиропом, накры вают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой на огонь. При 85° С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин, литровые- 15 мин, при ки пении - соответственно 5 и 8 мин. Затем банки вынимают из кастрюли закрывают крышками и ставят вверх дном.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:38

Из яблок. Отобрать зрелые, но не мягкие яблоки, лучше кислые или кисло-сладкие, окрашенные в зеленый или желтоватый цвет. Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину чайной ложкой с заостренными /отточенными/ краями. При желании можно очистить от кожицы. Половинки яблок опустить в дуршлаге или, завернув в марлю, в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 мин. для бланширования. Сразу же вынуть и опустить в холодную воду всего на несколько секунд. Затем аккуратно уложить в промытые и прошпаренные стеклянные банки срезом вниз /можно с помощью вилки/. Залить 30-40%-ным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15-20 мин., литровые - 20-25 мин.
На 10 полулитровых банок - 4 кг. яблок, 600 г. сахара.

Из яблок (1 способ). Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1 л воды 200 г сахарного песка) и оставляют на 6-8 час, после чего его доливают и при 85° С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20, трехлитровые - 30 мин. или в кипящей воде - соответственно - 3,8 и 10 мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.

Из яблок (2 способ). Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано выше.

Из яблок (3 способ). Яблоки заливают соком из ягод черной, красной и белой смородины, малины, вишни (с сахаром и без него). При температуре 85° С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20' мин, трехлитровые - 25-30 мин.

Из яблок (4 способ). Подготовленные яблоки осенних и зимних сортов, целые и нарезанрые, укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (200-300 г сахарного песка на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 3 мин, затем сироп сливают, нагревают его до кипения и заливают им плоды, выдерживая 3 мин. Слитый второй раз сироп снова нагревают до кипения и поочередно заливают им банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки стерильными крышками и ставят перевернутыми.
При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в двух-трех кастрюлях одновременно.

Из яблок (5 способ). Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или без нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250-300 г сахарного песка на 1 л воды), выдерживают в нем 6-8 час, после чего доливают недостающее его количество и при 85° С пастеризуют: литровые - 15 мин, двухлитровые - 20 мин, трехлитровые - 30 мин.

Из яблок (6 способ). Компоты ассорти из яблок, груш, крыжовника, смородины, вишни и других плодов и ягод готовятся в различном сочетании (например, 1 часть крыжовника, 4 части яблок, 1 часть малины или 4 части яблок и 2 части рябины и т. д.).
Яблоки нарезают дольками и не бланшируют. Сироп, в зависимости от компонентов, готовят из расчета 300-400 г сахарного песка на 1 л воды.
При 85° С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 20 мин, трехлитровые - 30 мин. или в кипящей воде - соответственно 5 и 8 мин.
Из слив. Лучшие сорта для приготовления компотов - те, у которых легко отделяется косточка и не разваривается мякоть.


На правах рекламы:

{SL}