Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Опубликовано: 12-06-2009, 14:28
Для компота используют дыню ароматную с плотной мякотью. Разрезают на 4 части, очищают от кожуры, режут на дольки произвольной величины и формы. Твердую дыню бланшируют при 80° с в течение 10 мин.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:08
Черная смородина с сахаром. Смородина обладает большой кислотностью. Если к ней добавить много сахара, то для ее сохранения не потребуется стерилизации. Хорошо вымытую смородину (мелкие и щуплые ягоды надо выбрать) пропустить через мясорубку или раздавить в кастрюле пестиком и тщательно перемешать с сахаром (на 1 кг смородины берут 1 кг сахарного песка). Полученную смесь разложить в чистые банки и укупорить крышками. Хранить в холодном месте.
Заготовлять черную смородину можно и не в банках, а, например, в глиняных горшках, кастрюлях и т. д., завязав их целлофаном или пергаментом.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:07
Варенье из винограда. Для варенья, кроме тех сортов, которые перечислены для маринования, можно использовать и такие ароматные сорта, как Мускат Гамбургский и Мускат Александрийский.

Ягоды варят в крепком сахарном сиропе, который готовят в соотношении: 1 кг сахара *1 стакан воды. При нагревании сахар растворяют в воде, доводят до кипения.
Готовый сироп снимают с огня, помещают в него предварительно отсортированные, отделенные от гребней и мытые ягоды, оставляют на ' 30 минут. Затем ставят на огонь и, опять перемешивая, доводят до кипения. Снимают с огня и оставляют на 30 минут. После такой выдержки опять ставят на огонь и варят на медленном огне до полной готовности.
Варка считается оконченной, если капля сиропа не растекается и сохраняет свою форму на поверхности блюдца и ягоды не всплывают на поверхность.
В ходе варки периодически с поверхности ложечкой снимают пенку.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:03
Пюре из плодов. Пюре из плодов готовится из очистков, сердцевин зеленых и поврежденных плодов. Накладывают в муравленый глиняный горшок, закрывают плотно крышкой, которую иногда даже обмазывают ржаным тестом, и ставят на ночь в несильно нагретую печь. К утру плоды развариваются и их протирают ложкой сквозь сито или решето. Если пюре очень жидкое, то складывают в чистый холщовый мешок, и излишек сока стекает в подставленную посуду, который часто идет на приготовление кваса, желе и даже вина.
Приготовленное таким образом пюре, если его желают сохранять долго, складывают в бутылки и в дальнейшем поступают так же, как и с пюре из томатов.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:27
Ягоды сортировать по размеру, пропустить через крупное сито, чтобы отсеять мелочь и щуплые ягоды. Затем вымыть ягоды, плотно уложить в банки, слегка утрамбовывая рукой и залить 60%-ным сахарным сиропом.

Можно сделать иначе: ягоды в кастрюле залить 20%-ным сахарным сиропом, греть до кипения и оставить на ночь. На другой день ягоды отделить, уложить в банки. Сироп нагреть в кастрюле до кипения, добавить сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сиропа), прокипятить до полного растворения сахара в сиропе и затем залить им ягоды в банках. Пастеризовать компот при 90° С в полулитровых банках 13-18 мин, в литровых - 20-22 мин.
На 10 полулитровых банок - 3,5-4 кг смородины, 1,4 кг сахара.

Соленье из пареного красного перца (с семенами).

Опубликовано: 12-06-2009, 05:48

Соленье из пареного красного перца (с семенами).Соленье из пареного красного перца (с семенами). Отбирают 8 кг гладких мясистых плодов красного перца. Срезают плодоножки на 1 см выше основания. В кипящий маринад, приготовленный при соотношении: 2 л воды, 2 л уксуса, 400 г соли, 500 г сахара и 0,250 л растительного масла опускают последовательно по несколько перцев на несколько минут, затем вынимают. После охлаждения укладывают перцы в банки, помещая между ними лавровый лист, зерна черного перца, кое-где кусочки моркови и корня сельдерея и по желанию дольки чеснока. Перцы слегка прижимают И заливают тем же маринадом.

Соленье из пареного сладкого перца (без семян).

Опубликовано: 12-06-2009, 05:48

Соленье из пареного сладкого перца (без семян).Соленье из пареного сладкого перца (без семян). Отбирают 10 кг гладких мясистых красных плодов сладкого перца сорта Капия. Удаляют семенники и опускают последовательно по несколько перцев в кипящий маринад, приготовленный из 1,5 л уксуса, 300 г соли, 750 г сахара, 0,300 л растительного масла с добавлением лаврового листа, черного и душистого перца. Через несколько минут перцы вынимают и когда они остынут, укладывают в банки, заливая при укладке рассолом так, чтобы между перцами не осталось воздуха. Сверху придавливают их тонкими дощечками и хранят в холодном помещении.

Опубликовано: 12-06-2009, 14:33
Из лимонника. Ягоды лимонника собирают в период полной зрелости, отделяют от косточек, моют, укладывают в банки, заливают сиропом (на 1 л воды - 350-400 г сахарного песка) и при 85° С прогревают: пол-литровые банки - 10 мин. или в кипящей воде - 3 мин.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:16
Варенье из крыжовника. Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску и поставить в холодное место (желательно на лед) на 5-6 часов. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.
На 1 кг крыжовника - l1/2 кг сахара, 2 стакана воды.

Опубликовано: 12-06-2009, 15:05
Крестьянское повидло. Разваренные плоды протирают и добавляют для сладости сок моркови, сахарной свекловицы, патоки, меда или сахара. Полученное пюре складывают в посуду и на слабом огне уваривают, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Уваривают до тех пор, пока пюре не загустеет, не станет прилипать к лопатке и будет отделяться от стенок посуды. После этого пюре выкладывают в блюда, тарелки и прочь. и сушат в печи, духовке.

Высушенное повидло выкладывают из посуды, продырявливают каждую такую лепешку посредине и снова сушат. Лепешки повидла сохраняются в избах подвешенными где-либо и завернутыми в бумагу. Когда надо отрубают кусок лепешки и размачивают в воде.

На правах рекламы:

{SL}