Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Квашеная свекла.

Опубликованно: 12-06-2009, 06:34

Квашеная свекла.Столовая свекла содержит 5-6 и более процентов сахара, что при квашении обеспечивает накопление большого количества молочной кислоты. По этой причине квашеная свекла пригодна для изготовления борща, а рассол потребляется как квас.

Свекольный квас представляет собой хороший освежающий напиток, если рассол разбавить равным количеством воды и добавить 5-6 процентов сахара. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов и используется на заправку хрена.

При квашении свеклы крупные корнеплоды режут, а мелкие, весом не более 400-500 граммов, квасят целыми. У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и плотно укладывают в бочки или другую большую тару. Если свеклу квасят резаной, ее очищают от кожицы.

После этого свеклу заливают рассолом (на 10 литров воды 400-500 граммов соли) так, чтобы уровень рассола на 3-5 сантиметров был выше уложенных корнеплодов. Затем на свеклу кладут деревянный круг и груз. Рассола требуется примерно 50 процентов веса свеклы.

Брожение при 20-25 градусах продолжается около 10 дней. Ежедневно удаляют пену, а если требуется, то моют чистой водой круг и груз.

После того, как бурное брожение прекратится, бочку помещают на хранение в ледник или другое место с низкой температурой. Условия хранения квашеной свеклы такие же, как для огурцов. Во время хранения 2-3 раза в месяц снимают пену и промывают кружок.

На правах рекламы:

{SL}